Cómo preparar carbonada: el manjar más criollo que pueda existir

Un plato de la cocina típica criolla, que gana sabor gracias a la diversidad de ingredientes y a su probada contundencia, características que lo han hecho un símbolo de la mesa en algunas regiones sudamericanas, como Chile, Argentina, Bolivia y Perú.

Cómo la gran mayoría de las tradiciones de estas regiones, la carbonada es un gran combinación de costumbres que traían los españoles con las propias de los nativos de estas tierras en aquellos primeros momentos de la colonización.

Algunos sostienen que la carbonada deriva de un plato de origen belga similar, llamado Carbonnade, que se identifica claramente por tener durazno como ingrediente, el cual no se presenta en la carbonada criolla. Pero sea cual sea ese origen, lo cierto es que esta receta combina de la mejor manera los productos típicos de la región y da como resultado un delicioso y reconfortante plato.

Para aprender y animarse a preparar este delicioso plato, compartimos esta receta de @CocinaArgentina:

Ingredientes para 6 porciones

  • Cebollas 600 gramos
  • Morrón 150 gramos
  • Cuadrada 350 gramos
  • Papas 250 gramos
  • Calabaza 250 gramos
  • Batatas 250 gramos
  • Zanahoria 250 gramos
  • Aceite 4 cucharadas
  • Vino blanco 100 cc
  • Caldo 50 cc
  • Pasas de uva 60 gramos
  • Choclo (se puede usar engrano o cortado en rodajas finas) 60 gramos
  • Sal y pimienta negra a gusto
  • Ají molido a gusto

Para el Zapallo

  • Zapallo criollo mediano 1
  • Manteca 50 gramos

Procedimiento:

  1. Lavar el zapallo y secarlo. Cortar una tapa y retirar las semillas. Colocar dentro del zapallo la manteca y la leche, volver a taparlo. Forrarlo con papel de aluminio y cocinarlo en el horno de 45 a 60 minutos, hasta que la pulpa del zapallo esté cocida. Reservar.
  2. Pelar las cebollas y picarlas. Cortar el morrón a la mitad, descartar las semillas y nervaduras y picarlo. Cortar la carne de cuadrada en cubos de 2 centímetros de lado. Pelar las papas, la calabaza, las batatas y las zanahorias, y cortar todo en cubos de 2 centímetros. Remojar los orejones en agua tibia 10 minutos, escurrirlos y cortarlos en cubitos.
  3. Colocar en una olla el aceite, calentarlo y cocinar la cebolla con el morrón, hasta que la cebolla esté transparente. Sumar la carne y cocinarla unos minutos, hasta que cambie de color. Rociar con el vino blanco y cocinar unos minutos, hasta que se evapore el alcohol. Agregar el caldo, la preparación debe tener líquido, si se observa que está seca, incorporar agua. Cocinar a fuego bajo 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna.
  4. Sumar los cubos de zanahoria y los de orejones y continuar la cocción 30 minutos. En ese momento, agregar las papas. Después de 15 minutos, la calabaza y las batatas y cocinar 15 minutos más. Por último, agregar las pasas de uva y el choclo (en grano o en rodajas). Condimentar con sal, ají molido y pimienta negra.
  5. Cocinar 30 minutos más, hasta que los ingredientes estén cocidos. Retirar, rellenar el zapallo cocido con la preparación anterior y llevar nuevamente al horno unos minutos, para que se caliente. Para servir, retirar una porción de pulpa de zapallo y de relleno.

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