Escabeche de berenjenas: fabulosa receta de nuestro chef

El Chef Lucas Boldrini nos regala una receta para cocinar como si fuéramos verdaderos profesionales.
escabeche de berenjena

Lucas Marti Boldrini nos cuenta que suele ser algo exagerado a la hora de calcular raciones, especialmente cuando se trata de la carne para el asado. Pero no se preocupa por esto porque le gusta mucho el asado frío, sobre todo si puede acompañarlo con escabeche de berenjenas.

Escabeche de berenjenas

Podrás prepararlo y guardarlo en la heladera si lo vas a comer enseguida (5/7 días,  siempre con la precaución de que esté cubierto de líquido). Si no se comerá rápido es necesario envasarlo al vacío haciendo una conserva.

Es un comodín indispensable en la despensa, ya sea como entrante o guarnición. Para unas tapas o una picada improvisada a la hora del fútbol

Ingredientes:

  • 6 Berenjenas grandes, pueden ser negras, moradas o rayadas
  • 2 Cebollas grandes
  • 5 o 6 Zanahorias, según el tamaño
  • 2 Puerros, solo la parte blanca
  • 3 Pimientos, yo pongo uno de cada color
  • 1 Limón cortado en rodajas de 1 cm aproximadamente
  • 7/8 Dientes de ajo partidos por la mitad
  • Laurel 2 o 3 hojas
  • 2 Cdas de Perejil fresco picado
  • 1 Cda Oregano
  • 2 Cdas de Pimienta negra en grano
  • Ají molido al gusto
  • 1 Cda de Azúcar
  • 1/2 L de Vinagre de manzana
  • 1/2 L de Vino blanco seco
  • 1/2 L de Aceite de girasol

Elaboración:

escabeche

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Comenzamos por lavar muy bien las verduras. Las zanahorias, las vamos a cortar en ruedas de unos 5mm y darles un hervor en agua y vinagre hasta más o menos que estén en la mitad de su cocción. Dependiendo de las zanahorias pueden ser de 5 a 10 minutos. Cuando ya estén, al dente, las retiramos, colamos y reservamos.

Cortamos las cebollas ya peladas en cuadrados de 2×2 cm aproximadamente, lo mismo hacemos con los pimientos una vez que ya hemos retirado todas las semillas. A los puerros le retiramos las hojas verdes. La parte blanca la partimos en cuartos y luego en bastones de unos 5 cm.

En una olla amplia rehogamos las cebollas, los puerros, los dientes de ajo y los pimientos en el aceite a fuego suave. Añadimos las hojas de laurel y la pimienta.

Mientras cortamos las berenjenas en cubos de 2×2 cm. En una olla con un poco de agua y sal le damos un hervor ligero, de 1 o 2 minutos, tanto como para que suelten el amargor. Colamos y reservamos.

Una vez que las verduras que estamos rehogando estén a media cocción (al dente) añadimos las zanahorias, las berenjenas, el perejil, el ají molido, el orégano, el vino blanco y el vinagre de manzana. Tapamos y hervimos por otros 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos desarrollar todos los sabores y aromas hasta que esté completamente frío.

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