Parillada de lujo: recetas para compartir con amigos

Papas Asadas al Alioli de Mostaza con Finas Hierbas

Rendimiento: 4 a 6 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Alioli de Mostaza:

1/2 taza de mayonesa

1 cucharada colmada de mostaza de Dijon

1 cucharada colmada de mostaza de grano entero

1 cucharadita de miel

2 dientes de ajo, picado hasta conseguir una pasta

Sal Kosher y pimienta negra recién molida

Mustard Aioli Grilled Potatoes with Fine Herbs 0001_QF0210_49640_1036-pressPapas:

1 Kg de papas pequeñas doradas, limpias

2 cucharadas de sal Kosher, y algo más para espolvorear

2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado

1 cucharada de cebolla de verdeo, finamente picada

1 cucharada de estragón fresco, finamente picado

Pimienta negra recién molida

Para el alioli de mostaza:

Mezclar en un tazón la mayonesa, la mostaza de Dijon, la mostaza de grano entero, la miel y el ajo y espolvorear con sal y pimienta. Cubrir el tazón y colocar en la heladera durante al menos 30 minutos y hasta 1 día.

Para las papas:

Colocar las papas en una olla y cubrir con agua fría hasta 10 cm. Añadir la sal y llevar a ebullición a fuego máximo. Cocinar las papas hasta que un palillo insertado en medio de cada papa muestre cierta resistencia, durante unos 12 a 15 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar.

Precalentar la parrilla a fuego moderado para cocción directa. Cortar las papas en mitades, mezclar con un poco de alioli de mostaza y espolvorear con un poco de sal. Colocar las papas con el lado cortado hacia abajo en la parrilla y cocinar hasta que queden ligeramente doradas, durante unos 3 minutos. Voltear las papas y cocinar hasta que queden ligeramente doradas y bien cocidas, durante unos 3 minutos más. Llevar las papas a una fuente y espolvorear con el perejil, la cebolla de verdeo, el estragón, sal y pimienta. Servir las papas con el alioli de mostaza restante.

Lomo de Cerdo Marinado con Coco

Rendimiento: 4 a 6 porciones

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes para la carne:

1 taza de leche de coco sin endulzar

3 cucharadas de jengibre fresco rallado

1 cucharada colmada de polvo de curry suave

1 cucharada de jugo fresco de limón criollo

1 cucharadita de anís estrellado molido

1 cucharadita de pimentón molido

¼ cucharadita de pimienta negra molida gruesa

2 chiles picados, o 2 cucharadas soperas de salsa picante de chile

6 dientes de ajo, picados finos

2 libras de lomo de cerdo, recortado el exceso de grasa

2 cucharadas de aceite de canola

Sal Kosher

Para la salsa verde:

1 taza de hojas de cilantro frescas

½ taza de hojas de perejil frescas

¼ taza de cebolla de verdeo rebanada, la parte blanca y la verde

¾ taza de jugo de limón criollo fresco

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

½ cucharadita de sal Kosher

2 dientes de ajo picados

¼ de chile picado

Miel

Lomo de Cerdo Marinado con Coco 0001_QF0204_49630_2027-press

Preparación:

Lomo de cerdo marinado con coco:

Combinar la leche de coco, el jengibre, el curry, el jugo de limón, el anís estrellado, la páprika, la pimienta, los chiles y el ajo en un recipiente. Añadir el cerdo y revolver para cubrir bien con la marinada. Cubrir el recipiente y reservar en la heladera entre 2 y 8 horas.

Sacar el cerdo de la heladera 30 minutos antes de cocinarlo y secarlo bien con toallas de papel.

Precalentar la parrilla a temperatura alta para asar a fuego indirecto.

Pintar el cerdo con el aceite de canola y rociar con sal. Colocarlo directamente sobre el fuego y cocinar hasta que esté tostado por todos los lados, unos 8 minutos.

Llevar el cerdo a la parte más tibia de la parrilla y continuar asando hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne registre 150 grados F/65 grados C, alrededor de 12 minutos.

Sacar el cerdo de la parrilla y dejar reposar por 10 minutos. Cortar en rebanadas de 1 cm de grosor.

Para la salsa verde:

Combinar el cilantro, el perejil, las cebollas, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, el ajo y el chile en una licuadora y licuar hasta que quede suave.

Probar y añadir un poco de miel para endulzar. Agregar un poco de agua a la salsa si queda muy espesa.

Servir cucharadas de la salsa verde sobre las rebanadas de cerdo.

Limonada Espumante de Whisky Americano (Bourbon)

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de inactividad durante la preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Facilidad de preparación: fácil

Limonada Espumante de Whisky Americano 0001_QF0211_49642_1027-press

Ingredientes e Instrucciones

1 taza de azúcar

1 taza de jugo de limón fresco (unos 4 limones grandes)

1/2 taza de jugo de naranja fresco (1 naranja grande)

4 tazas de soda, helada

Rodajas de limón (unos 4 limones grandes)

Rodajas de naranja (1 naranja grande)

1 manojo de ramitas de menta fresca, y algunas más para decorar

Hielo picado

6 medidas de whisky americano (bourbon)

Mezclar 1 1/2 taza de agua y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego alto. Cocinar hasta que el azúcar se disuelva, por unos 2 minutos. Enfriar el jarabe completamente. Este jarabe puede hacerse con 1 semana de anticipación y almacenarse, cubierto, en el refrigerador.

Mezclar en una jarra el jarabe, el jugo de limón y el jugo de naranja. Añadir la soda. Luego añadir las rodajas de limón, las rodajas de naranja y la menta.

Llenar los vasos con hielo picado. Añadir una medida de whisky americano (bourbon) en cada vaso y llenar hasta el tope con la limonada espumante. Decorar cada vaso con menta.

Fuente: Programa Bobby Flay’s BBQ Addiction, en Food Network Latinoamérica

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