Dulzuras sin gluten: recetas de comidas para celíacos

Cada vez más personas son diagnosticadas con esta afección. Por eso compartimos 3 recetas sencillas para que puedas disfrutar sin preocuparte.

En la Argentina, una persona de cada 130 habitantes es celíaca: es decir que no puede comer nada que contenga gluten. Significa tener que sacar su dieta diaria cualquier alimento a base de trigo: avena, cebada ni centeno, es por eso que deberá consumir productos sin TACC.

Las personas celíacas se ven obligadas a modificar costumbres alimentarias muy arraigadas y comunes. Si bien parece algo sencillo, muchos de los alimentos que ingerimos regularmente no pueden consumirlo.

alimentos que contienen gluten

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Alimentos que no pueden comer los celíacos

  • Pan y harinas de trigo, cebada, centeno y avena.
  • Galletitas, bizcochos.
  • Tortas y pastelería en general.
  • Budines.
  • Pastas.
  • Cualquier tipo de comida que incluya alguna de las harinas ya mencionadas, a menos que contenga un rótulo que especifique “sin gluten”.
  • Chocolate
  • Cerveza
  • Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales

Alimentos que no contienen gluten

  • Cereales.
  • Verduras, tanto las frescas como las congeladas.
  • Frutas.
  • Leche y leche en polvo.
  • Lácteos, como yogurt, crema de leche y queso siempre que sean aptos para celíacos.
  • Carnes de todo tipo (vaca, pescado, mariscos, ave, etc)
  • Huevos.
  • Aceites y manteca.
  • Frutos secos.
  • Miel.
  • Azúcar.
  • Café.
  • Infusiones.

que no pueden comer los celiacos

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Tres recetas para disfrutar sin preocupaciones:

Budín marmolado

Ingredientes

  • 250 ml de crema de leche
  • 300 g de Mezcla de harina 1
  • 1 cucharadita de leudante
  • 300 g de azúcar común
  • 3 huevos
  • Esencia de vainilla o de coco o de almendras, a gusto
  • 60 g de chocolate de taza o chocolate cobertura semiamargo derretido

Preparación

Se realiza igual que el budín a la crema, pero una vez obtenida la preparación se debe
separar ⅓ de la misma y mezclar con el chocolate fundido. Colocar en el molde la mitad de la preparación base primero. En el medio, la mezcla con chocolate y por encima, el resto de la masa básica. Hornear a 160 °C de 45 a 50 minutos.

Una vez desmoldado y frío cubrir con un baño de chocolate derretido o simplemente
espolvorear con azúcar impalpable.

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Tarta de chocolate y caramel ireland

Ingredientes para la masa

  • 230 g de Mezcla de harina 1
  • 100 g de azúcar impalpable
  • 40 g de cacao amargo
  • 140 g de manteca
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita gel de mandioca

Para el relleno

  • 200 g de azúcar
  • 20 g de manteca
  • 30 g de glucosa
  • 40 g de miel
  • 100 g de chocolate
  • 100 g de almendras tostadas
  • 100 g de avellanas peladas y tostadas
  • 200 ml de crema de leche
  • Crema chantilly al chocolate
  • 250 g de crema de leche a medio montar con el agregado de 250 g de
    chocolate cobertura con leche, derretido y frío.

Preparación

  • Batir el azúcar con la manteca a blanco.
  • Incorporar el huevo y el gel, y procesar. Agregar los ingredientes secos y formar una masa húmeda. Dejarla descansar en la heladera envuelta en papel fi lm durante media hora.
  • Estirarla y forrar una tartera desmontable. Pinchar la masa y cubrir con papel de aluminio con un peso encima como porotos o arroz.
  • Cocinar en horno fuerte a 200 °C durante 10 minutos. Retirar el papel y continuar la cocción hasta que la masa se seque completamente.
  • En una sartén preparar un caramelo a seco, sin tocar ni revolver (ver pág. 11), a la mitad de la cocción agregar la glucosa y la manteca, mezclando siempre con cuchara de madera porque el metal cristaliza el azúcar. Una vez obtenido el color caramelo deseado, quitar del fuego y agregarle la crema caliente lentamente.
  • Revolver nuevamente sobre el fuego bajo hasta que quede una salsa suave. Añadir el
    chocolate picado, la miel y las frutas cortadas groseramente. Colocar el relleno de caramelo dentro de la tarta de chocolate y cubrir con la crema chantilly al chocolate.

cuales son los sintomas de un celiaco

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Masitas de limón rellenas

Ingredientes para la masa

  • 100 g de azúcar impalpable
  • 100 g de manteca
  • 2 yemas
  • Ralladura de 1 limón
  • 200 g de Mezcla de harina 1
  • 20 g de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de gel de mandioca
  • Una pizca de leudante
  • Jugo de 1 limón

Para el relleno

  • 200 g de azúcar impalpable
  • Clara de 1 huevo
  • Jugo de limón, cantidad necesaria

Preparación

  • Batir el azúcar con la manteca a blanco.
  • Agregar las yemas y la ralladura de limón, el gel e incorporar los ingredientes secos intercalados con el jugo de limón.
  • Dejar descansar la masa media hora en la heladera, estirarla y cortarla con un corta pastas cuadrado.
  • Cocinar en horno moderado a 180 °C hasta que haga piso pero sin dorar.
  • Para el relleno, mezclar en un bol el azúcar impalpable con la clara e ir agregando jugo de limón hasta formar una pasta dura. Revolver hasta homogeneizar.
  • Untar generosamente una de las tapas y unir con otra, presionando suavemente y dejar secar.

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