“Las dietas sin placer son un arma de doble filo”

Entrevistamos a la nutricionista Mónica Katz, especialista en trastornos de alimentarios, quien impulsa desde hace años un método de control de peso basado en buenos hábitos sostenidos a largo plazo. Por qué los alimentos prohibidos no sirven.

¿Por qué no sirve dejar de lado lo que uno más disfruta de la comida?
En general la propuesta de abstinencia genera descontrol y deseo luego de un lapso más o menos corto. Es más, saber que se estará sometido a dieta (restricción anticipada) genera mayor ingesta. Saber que uno va a dejar de comer lo que le gusta provoca una despedida del placer, genera ansiedad.

¿Existen alimentos prohibidos?
En un modelo No Dieta, no. Sólo existen porciones excesivas. Las dietas sin placer son un arma de doble filo. Afectan el ánimo y generan efectos rebotes.

La comida está asociada al placer. ¿La intención de bajar de peso supone disociarlos?
Para algunos profesionales estar a dieta implica abstenerse de placer. Creo que es una mirada muy naif del comportamiento humano. Las personas somos máquinas termodinámicas pero, también y por suerte, somos seres deseantes.

monica katz

¿Es una cuestión de cantidad, más que de calidad?
¡Absolutamente! El modelo francés funciona: rico, poco y la mejor calidad. Las personas no engordan por comer una milanesa o dos porciones de pizza. Lo hacen al consumir rico pero mucho.

¿Cómo podemos controlar, disfrutando, la cantidad de lo que ingerimos?
Comprando en cada ingesta sólo la unidad que pensamos comer. Almacenar en casa o en el trabajo supone una demanda comportamental de control excesiva. A las personas les cuesta creer que deben ejercer el control antes de enfrentarse a la decisión de comer o no comer. Es más sencillo disponer solamente de la porción justa. ¡Mañana es otro día!

¿Cómo podemos incrementar o acelerar nuestra saciedad a fin de comer menos?
Existen cuatro mecanismo de saciedad: mental, sensorial, mecánica y la neuroendócrina. De todas ellas la sensorial permite utilizar técnicas sencillas para poder detener la ingesta sin privarse del placer.
Se trata de casi una especie de “cata” de comida, utilizando todos los sentidos. De esa manera el cerebro puede ser informado y la saciedad se aumenta.

dieta

¿Cómo romper el vínculo alimentación/ansiedad, tan frecuente? ¿Con qué o cómo podemos reemplazar la comida?
El hambre emocional, disparado por emociones, se puede mejorar con diversas técnicas. Una sencilla es intentar, a manera de experimento, aunque sea una sola vez, no hacer “nada” al momento de percibir ansiedad. Transitar ese momento sin obturar con comida permite despegarse de la tendencia, pues, lo que se busca es calma, no alimento.

¿Tips para bajar de peso sin hacer dieta?
* 4 comidas.
* Comer anclando en la percepción de hambre real.
* Incluir cada día carnes y verduras o harinas y verduras alternadamente en las comidas principales.
* Comer solo lo que cabe en un plato.
* Si se prefiere lo dulce comprar cada día uno que contenga menos de 100 o 150 calorías.

 

 

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