Las croquetas de Casa Ricardo: una de las maravillas de Sevilla

Cada día Casa Ricardo prepara unos 25 kilogramos de masa, para hacer una receta familiar que se ha convertido en patrimonio gastronómico de la ciudad: las famosas croquetas de Casa Ricardo.

Toda persona que se precie de tener buen paladar y pase por Sevilla, debe saborear un manjar que se encuentra en el número 2 de la calle Hernán Cortés, en Casa Ricardo, antigua Casa Ovidio, local que abrió sus puertas en 1898.

De delicada y deliciosa Bechamel de textura líquida y aderezada con taquitos de jamón, las croquetas de Casa Ricardo gozan de prestigio en todo el mundo

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Qué caracteriza a las croquetas de Casa Ricardo de Sevilla

Dicen que algunos datos de la receta han trascendido, pero las croquetas no salen igual: todavía no se ha descubierto cómo consiguen preparar este manjar de forma tan perfecta, pero lo que está claro es que la mejor croqueta de Sevilla no tiene rival.

Combinación de texturas

Es imposible determinar cómo los cocineros consiguen un exterior crujiente con un interior prácticamente líquido que se deshace en la boca al primer mordisco. Cada vez que probás una de estas croquetas resuena un coro celestial en tu cabeza.

Patrimonio gastronómico

La forma de preparación de las croquetas de Casa Ricardo es uno de los secretos mejor guardados del restaurante. Es una receta familiar que se ha pasado de generación en generación, pero ningún otro local de Sevilla ha conseguido hacerles sombra.

Croquetas de Cuaresma

Las míticas son las de jamón, pero cuando llega la Cuaresma tan solo sirven de bacalao. De hecho estas croquetas no se sirven hasta el miércoles de ceniza y tienen tantos adeptos, que son muchos los que cuentan los días que faltan para sustituir la carne por el pescado.

El secreto está en la paciencia

María del Carmen Romero, más conocida como Meli, la esposa del dueño, explica que el proceso de elaboración de las croquetas es de 3 horas. En sus palabras, el secreto está en tener “paciencia y mover la masa”.

Acompañamiento

Las croquetas se sirven con patatas pajas caseras, aunque te recomendamos que las acompañes con otros manjares del local como el solomillo al whisky, el crujiente de salmón, la ternera a la miel o canela, o las espinacas con garbanzos.

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