Hay recetas típicas que puedes encontrar en los bodegones y hogares que disfrutan la comida casera, sin perder vigencia a pesar a los años. Algunas son bien regionales y, otras, heredadas de los abuelos. Hoy te contamos cómo hacer revuelto gramajo, una receta clásica e irresistible con ingredientes que en general tenemos en casa.
Cómo hacer revuelto gramajo: receta de un clásico
Este plato lleva pocos ingredientes y para hacerlo solo tienes que seguir algunos pasos sencillos. Te contamos el paso a paso para que te salga riquísimo.
Revuelto gramajo ingredientes:
- Papas 3.
- Huevos 5.
- Cebolla 1 grande.
- Arvejas cocidas 1 taza.
- Jamón cocido 100 grs.
- Aceite de oliva cantidad necesaria.
- Aceite para freír las papas cantidad necesaria.
- Sal y pimienta a gusto.
- Crema de leche 1/4 taza (opcional).
Preparación:
- Primero lava muy bien las papas, luego pélalas y córtalas bien finitas para hacer papas pay.
- Pon a calentar aceite en una sartén profunda u olla y freí las papas hasta que estén bien doradas. Retíralas y ponlas sobre papel absorbente.
- En otra sartén pon un chorrito de aceite de oliva a calentar y agrega la cebolla picada bien chiquita con un poco de sal y pimienta.
- En un bowl mezcla un poco los huevos y agrégale el jamón cortado en tiras.
- Una vez que la cebolla esté transparente, agrega las arvejas, un poco de las papas pay que preparaste anteriormente y el huevo batido con el jamón.
- Mueve lentamente la preparación con una cuchara de madera hasta que los huevos comiencen a coagular. En este punto, como opcional, puedes agregarle 1 chorro de crema de leche para hacer la preparación más cremosa.
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Cuando todo el revuelto esté cocido, pero aún siga cremoso, retíralo del fuego y agrégale el resto de papas pay y rectifica la sal y pimienta.
Termina con perejil o ciboulette fresca picada y ya estará listo para degustar.
Cómo se creó el revuelto gramajo
Existen muchas versiones acerca del origen de esta receta. Una de ellas se sitúa durante una batalla ocurrida en 1879, en la que Roca le pide a su ayudante que le prepare una comida.
En seguida su amigo Artemio Gramajo tomó unas papas y cebollas, las peló y las cortó. También tomó poco de jamón y los cortó en tiritas. Colocó todo en una olla de hierro enmantecada. Cuando se cocinaron los ingredientes le agregó huevos batidos.
En medio de la batalla, Roca le preguntó qué era esa comida y Gramajo respondió: es “mi revuelto general”. Entonces el general respondió: ¿revuelto Gramajo?
Otra de las versiones se sitúa en 1880, en el Club del Progreso donde Artemio Gramajo era socio y participaba de largas partidas de truco. Una tarde Artemio entró a la cocina, buscó unas papas, cebollas, jamón y huevos y preparó su tradicional plato y se lo convidó a sus compañeros de juego.
Tuvo tanto éxito su plato que fue muy reconocido y replicado en las mesas argentinas hasta el día de hoy.
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