Los paisajes inmensos de la Patagonia argentina pueden rememorarse con olores y sabores, Sentarse a comer una deliciosa trucha pescada en las aguas del sur nos puede llevar inmediatamente a esos lugares de ensueño con solo porobar un bocado.
Por eso hoy traemos esta receta de @cocinaargentina en la que nos enseñan a preparar este plato tan sencillo como delicioso. El toque distintivo es una crujiente capa de cebollas ahumadas de Trevelin. Se acompaña con una ensalada con brotes y hojas de la región. No hay que excederse con la cocción de la trucha para que no se seque.
Ingredientes (para 2 personas)
- Trucha arcoíris 2 filetes de 300 gramos cada uno
- Aceite de oliva virgen 1 pocillo para pincelar
- Manteca 300 gramos
- Cebolla ahumada 2 pocillos (hecha con escamas)
- Sal y pimienta recién molida a gusto
Procedimiento
- Elegir bien la trucha. Limpiarla y filetearla es lo esencial. Sacarle bien las escamas raspando con un cuchillo en sentido contrario, abrirla desde la cola hasta la cabeza pasando por la panza y retirarle las vísceras y el espinazo. Este procedimiento debe hacerse con la punta de un cuchillo bien filoso para no dañar la delicada carne del pescado. Si quedara alguna espina, retirarla con una pinza.
- Una vez que la carne esté limpia, separar el pescado en dos mitades (eliminar cabeza y cola) y cortarlo en filetes. Por último, desechar las franjas de grasa que pudieran haber quedado.
- Salpimentar los filetes y pincelarlos con aceite del lado de la carne, si tuvieran piel, si no elegir el lado que se cocinará primero. Llevar a la parrilla fría con la carne mirando hacia el calor. Agregar fuego intenso y cocinar 8 minutos. Darlos vueltas. Espolvorearlos con la cebolla ahumada y agregarles la manteca cortada en láminas. Cocinar 5 minutos más y retirar con una espátula.
- Tener en cuenta que este plato puede hacer con o sin piel. Es a gusto personal
