La quinoa se ha convertido en un alimento indispensable en las cocinas que buscan un equilibrio entre sabor y salud. Este grano ancestral, cultivado durante siglos en las alturas andinas, destaca por su alto valor nutricional y versatilidad en preparaciones modernas. Una de ellas es este exquisito plato que muestra cómo hacer risotto de quinoa con calabaza, una opción perfecta para quienes desean cuidar su alimentación sin perder el gusto por lo gourmet.
Qué vas a encontrar en esta nota:
El chef peruano Carlos Levano Rayme, radicado en Extremadura, fusiona en sus recetas ingredientes tradicionales de América del Sur con técnicas y sabores de la gastronomía española. En este falso risotto, la quinoa reemplaza al arroz, mientras la calabaza y los frutos secos aportan una textura cremosa y un sabor muy especial.
Cómo hacer risotto de quinoa con calabaza
Animate a hacer este risotto de quinoa y calabaza, es sencillo de preparar, muy delicioso y nutritivo. Acá te contamos qué ingredientes necesitás y el paso a paso.
Ingredientes:
- Quinoa 300 gramos.
- Calabaza 300 gramos.
- Castañas de Cajú 50 gramos.
- Almendras 30 gramos.
- Caldo de verduras caliente 1 litro y medio o la cantidad necesaria.
- Vino blanco 1/2 vaso.
- Cebolla mediana 1.
- Morrón rojo 1.
- Pimiento verde 1.
- Ralladura de 1 limón.
- Sal y pimienta a gusto.
- Aceite de Oliva Extra Virgen 4 cucharadas.
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Cómo hacer risotto de quinoa con calabaza: preparación paso a paso
1. Lavar correctamente la quinoa
Un paso clave para saber cómo hacer risotto de quinoa es aprender a lavar el grano. La quinoa contiene saponinas, compuestos amargos con efecto similar al jabón, que deben eliminarse. Lo ideal es dejarla en remojo el día anterior y luego enjuagar bajo agua corriente entre 7 y 10 veces, hasta que el agua salga completamente clara.
2. Cortar y preparar los ingredientes
Picar la cebolla y los pimientos en cubos pequeños. Por otro lado, triturar la calabaza cruda junto con las almendras y las castañas de cajú hasta obtener una pasta. Reservar.
3. Cocinar la base
En una olla mediana, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los pimientos y cocinar hasta que estén blandos.
Incorporar la quinoa bien lavada y mezclar. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. A partir de aquí, se empieza a añadir el caldo caliente, poco a poco, revolviendo con suavidad y permitiendo que la quinoa absorba el líquido.
4. Agregar la calabaza y los frutos secos
Después de 12 minutos de cocción, añadir la mezcla de calabaza y frutos secos. Esta combinación aportará textura cremosa al risotto sin necesidad de utilizar lácteos.
Continuar cocinando por 5 a 7 minutos más, hasta que la quinoa esté cocida y con consistencia firme pero tierna.
5. Finalizar y servir
Condimentar con sal, pimienta y la ralladura de limón (solo la parte amarilla). Opcionalmente, se puede agregar queso rallado para intensificar la cremosidad. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
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Recomendaciones para lograr un buen risotto de quinoa con calabaza
1. Usa siempre caldo caliente
Cuando se aprende cómo hacer risotto de quinoa, uno de los errores más comunes es utilizar caldo frío. Este corta la cocción y afecta la textura del plato.
2. Revolver con cuidado
La quinoa no requiere tanta agitación como el arroz. Remover con movimientos suaves ayuda a mantener su forma y evitar que se rompa.
3. Maridar con vino blanco
Un vino blanco seco, como un torrontés o sauvignon blanc, resalta los sabores del plato y lo convierte en una excelente opción para una comida especial.
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Qué hace especial a la quinoa
Aprender cómo hacer risotto de quinoa permite conocer más sobre este ingrediente único. A diferencia de otros granos, la quinoa contiene los nueve aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína completa. Además, es naturalmente libre de gluten y de bajo índice glucémico.
Beneficios nutricionales de la quinoa
- Rica en fibra, ideal para la digestión.
- Fuente de hierro, magnesio, fósforo y zinc.
- Aporta antioxidantes que protegen las células.
- Contribuye a la saciedad, ayudando al control del apetito.
Variaciones y usos de la quinoa
Una vez que sabes cómo hacer risotto de quinoa, puedes adaptar la receta con ingredientes de temporada o según tus gustos personales. Algunas ideas:
- Con champiñones y espinacas
- Con tomates secos y aceitunas
- Con cúrcuma, jengibre y zanahoria para un toque especiado
Además, la quinoa puede utilizarse en otras preparaciones como:
- Panqueques y postres
- Leche vegetal de quinoa
- Ensaladas frías o tibias
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En resumen, saber cómo hacer risotto de quinoa es una forma de enriquecer tu alimentación diaria con un plato sabroso, nutritivo y apto para todos los públicos. Esta receta es ideal tanto para almuerzos como para cenas, y se adapta fácilmente a dietas vegetarianas o veganas.
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