Preparar pizza a la parrilla es una de esas experiencias que combinan lo mejor de dos mundos: el aroma irresistible del fuego y la magia de una masa dorada y crocante. No hace falta tener un horno de piedra ni ser chef profesional para lograrlo; con algunos secretos y un poco de práctica, podés convertir cualquier parrilla en una verdadera pizzería artesanal al aire libre.
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Este método, popular en Italia y cada vez más adoptado en América, permite obtener una base crujiente con un toque ahumado que realza cada ingrediente. Desde los clásicos con salsa de tomate y mozzarella hasta versiones gourmet con vegetales asados o prosciutto, las pizzas a la parrilla son una forma creativa, fácil y deliciosa de compartir momentos.
En esta guía te contamos paso a paso cómo hacer pizzas a la parrilla, qué masa usar, cómo manejar el fuego y cómo elegir los toppings perfectos para que cada bocado tenga ese sabor auténtico de pizza casera recién salida del fuego.
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Qué necesitas para preparar pizza a la parrilla
Antes de comenzar, reúne todos los elementos básicos para garantizar un buen resultado:
Ingredientes para la masa (4 pizzas medianas):
- 500 g de harina de trigo (puede ser común o 000)
- 325 ml de agua tibia
- 10 g de sal
- 10 g de azúcar
- 15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
- 30 ml de aceite de oliva
Otros elementos:
- Parrilla limpia y en buen estado
- Pala o pinzas largas
- Tabla o bandeja para armar la pizza
- Salsa de tomate natural o base de tu preferencia
- Quesos, verduras, carnes o ingredientes al gusto
Paso 1: preparar la masa
Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar unos minutos hasta que empiece a burbujear. En un recipiente grande, mezcla la harina con la sal, incorpora el aceite y luego el agua con levadura.
Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Cúbrela con un paño y déjala reposar entre 45 minutos y 1 hora, hasta que duplique su tamaño. Luego divídela en porciones y estira cada una en forma circular o rectangular, según prefieras.
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Paso 2: preparar el fuego
Enciende el carbón o la leña y deja que se forme una brasa pareja. La parrilla debe tener una temperatura media, ni muy alta ni muy baja. Si está demasiado caliente, la masa se quemará antes de cocinarse; si está muy fría, quedará gomosa.
Un buen truco es colocar la mano a unos 15 centímetros de la parrilla: si podés mantenerla allí entre 4 y 5 segundos sin que queme, está en el punto justo.
Paso 3: cocinar la base
Unta la superficie de la masa con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue. Colócala directamente sobre la parrilla limpia y caliente. Cocina la base durante 1 o 2 minutos hasta que empiece a dorarse y se formen burbujas.
Dala vuelta con cuidado utilizando una espátula o pinzas. En este punto, tendrás la cara inferior con un toque tostado y la superior lista para colocar los ingredientes.
Paso 4: agregar la salsa y los ingredientes
Una vez que la base esté cocida de un lado, colocá una capa fina de salsa de tomate sobre la parte ya dorada. Agrega los ingredientes que prefieras: mozzarella, tomates cherry, albahaca fresca, jamón, cebolla, aceitunas, champiñones, etc.
Evita usar demasiada salsa o ingredientes con exceso de líquido para que la masa no se humedezca. Cubrí la parrilla con una tapa o una bandeja metálica grande para que el calor circule y derrita el queso de manera uniforme.
Paso 5: control del calor y cocción final
Deja la pizza en la parrilla entre 5 y 8 minutos más, dependiendo de la intensidad del fuego. Controla que el queso se derrita y la base esté crujiente sin quemarse. Si el calor es muy fuerte, alejála de la zona más caliente o levantá la parrilla.
Cuando esté lista, retirala con cuidado, cortala en porciones y servila de inmediato.
Salsa básica para pizzas
Ingredientes:
- Tomates frescos cubeteados 500 grs.
- Ajo con cáscara aplastado 3 dientes.
- Aceite de Oliva 5 cucharadas.
- Ramito de hierbas frescas (laurel, tomillo, romero, orégano, menta).
Preparación:
- Pon a calentar una sartén, agregale el aceite de oliva y los dientes de ajo enteros aplastados, para luego poder retirarlos. Solo queremos el sabor del ajo en la salsa.
- Luego agrega los tomates cubeteados y revolvé bien, tiene que quedar una salsa espesa para que no humedezca la masa.
- Condimenta con sal y pimienta.
- Una vez que retirás la salsa del fuego, agregale el ramito de las hierbas para saborizar.
- Deja enfriar para colocarla en las pizzas al momento de llevarlas a la parrilla.
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Algunas ideas de gustos para las pizzas
- Rodajas de tomate, ajo picado, muzzarella.
- Verdura fresca picada, acelga o espinaca, salsa blanca y queso parmesano.
- Rúcula fresca, fetas de jamón crudo y ralladura de queso parmesano.
- Fetas de longaniza, muzzarella y aceitunas verdes.
- Muzzarella, cebolla caramelizada, queso parmesano rallado y aceitunas negras.
- Muzzarella, jamón cocido, rodajas de ananá, cerezas y alcaparras.
Recomendaciones y tips para hacer la pizza ideal
Las pizzas, como todas las recetas, tienen sus secretos y sus métodos particulares de elaboración. En esta oportunidad te compartimos una serie de consejos para que tengas en cuenta:
- La parrilla: el primer paso es limpiar bien la parrilla para asegurarte de que no tenga restos de la última comida que hayas hecho allí. Luego de limpiarla, pasale un poco de aceite con un pincel para facilitar la cocción de la masa.
- La masa: este punto es clave porque la masa debe ser un intermedio entre la masa más húmeda que llevamos al horno de casa y la masa finita para cocinar a la piedra. También la masa debe ser un tanto densa para soportar todos los ingredientes que pongamos sobre ella y a la vez tener un piso crocante.
- Fuego: se recomienda preparar un fuego fuerte para calentar bien la parrilla y al momento de poner la masa correr parte de las brasas para que se cocine la masa y no se arrebate.
- El tamaño: para manipular la masa de manera cómoda, utilizá la misma proporción que usás para las pizzas que hacés en el horno. La diferencia es que para la parrilla te conviene moldearla en forma rectangular.
- La salsa: la pizza es rica con mucha salsa, pero al hacerla en la parrilla tienes que cuidar que la masa no se humedezca demasiado ya que puede partirse.
- Tapa: si tu parrilla es la de hierros convencional y no tiene tapa, puedes utilizar una asadera alta para que el calor se envuelva y derrita el queso. Puedes potenciar el calor poniendo brazas sobre la asadera para hacer efecto horno.
- Sabor extra: un tip muy bueno es ahumar nuestras pizzas y darles un rico aroma poniendo sobre las brazas un ramito de hierbas aromáticas, como por ejemplo tomillo, romero y orégano fresco.
Esperamos te animes a hacer estas ricas pizzas. Si las acompañas con una cerveza bien helada es la combinación ideal.
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Ideas de combinaciones
Una de las ventajas de las pizzas a la parrilla es que puedes adaptarlas a todos los gustos. Aquí algunas ideas populares:
- Clásica Margarita: salsa de tomate, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva.
- Vegetales grillados: berenjena, calabacín, pimientos y queso de cabra.
- Mediterránea: jamón crudo, rúcula y lascas de parmesano.
- Cuatro quesos: mezcla de mozzarella, gorgonzola, fontina y parmesano.
- Pollo y barbacoa: pollo cocido, salsa BBQ y cebolla morada.
Consejos útiles
- No sobrecargues la pizza: menos es más para lograr una cocción pareja.
- Manten la parrilla siempre limpia para evitar sabores amargos.
- Si la masa se inflama demasiado, pinchala con un tenedor.
- Prueba con harinas integrales o con masa madre para una versión más rústica.
Hacer pizza a la parrilla es una experiencia que combina creatividad, sabor y el placer de cocinar al aire libre. Con práctica y buenos ingredientes, podrás preparar versiones caseras que nada tienen que envidiarle a una pizzería profesional.
Es una opción perfecta para reuniones, fines de semana o simplemente para disfrutar una cena diferente con ese toque único del fuego.
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