Receta: espárragos a la vinagreta

Los espárragos, producto estrella de primavera, son riquisimos, muy nutritivos y con muchos beneficios para la salud. Gran fuente de vitaminas y minerales, con bajo aporte calórico y ricos en fibras, son ideales para las dietas.

Es también ampliamente conocido su poder diurético y depurador, por lo tanto, vemos que además de exquisitos son super sanos. Hay muchas maneras de prepararlos…..al vapor, a la plancha, a la parmesana, salteados con langostinos, en tortilla o con una sencilla vinagreta.

Espárragos a la vinagreta

Hoy les propongo hacerlos a la vinagreta.

• Lavamos y limpiamos bien los espárragos.
• Los hervimos hasta que estén tiernos.
• Para la vinagreta usamos una taza de aceite, 2 cucharadas aproximadamente de vinagre de manzana, 1 o 2 cucharas soperas de perejil recién picado, 1 cucharadita de mostaza común, 1 cucharadita de mostaza de Dijón (esa en la que se notan los granitos de la mostaza), sal y pimenta a gusto.
• Emulsionamos bien y rociamos generosamente sobre los espárragos.

Si es posible dejamos reposar junto con la vinagreta unas horas antes de consumir. Justo antes de servir espolvoreamos con uno o dos huevos bien picaditos, aunque esto último es solo opcional.

Leé también:

• Escabeche de berenjenas: fabulosa receta de nuestro chef
• Alfajor tipo Havanna: un manjar marplatense con identidad propia
• Hoy comemos sano: falso risotto de quinoa con calabaza