El fondant es una especie de pasta utilizada en pastelería para cubrir y decorar pasteles, galletas y otros postres. Se compone principalmente de azúcar glas (azúcar impalpable), jarabe de maíz, gelatina y glicerina. Es un recurso muy valioso para decorar tortas, pasteles, galletas y hasta golosinas y huevos de Pascua, por ejemplo.
Si tuviéramos que describir qué apariencia tiene el fondant, podríamos decir que es parecido a la masa con la que juegan los niños o la plastilina. La diferencia es que en este caso se trata de un alimento: no solo es comestible sino que es muy rico.
Pero la textura es muy parecida: se trata de una pasta que puede ser de cualquier color y decora infinidad de dulces, en general como recubrimiento. Es un recurso espectacular para hacer decorados de tortas y pasteles.
Qué es fondant: el secreto mejor guardado del pastelero
Como dijimos, fondant es una especie de pasta, con textura similar a la plastilina, utilizada en la elaboración de algunos dulces. Su función principal es recubrir y decorar y se utiliza mayoritariamente en el mundo de la pastelería (pasteles, cupcakes, galletas, cakepops, etc).
La palabra “fondant” tiene su origen en el idioma francés y es utilizada para expresar o definir algo “que se funde”. Luego, fue adaptada al idioma inglés para denominar la masa elástica y comestible que hoy conocemos con fondant.
Cómo se usa el fondant en pastelería
El fondant está disponible en diferentes colores y se puede amasar y modelar para crear una variedad de decoraciones.
- Preparación: antes de usar el fondant, es importante amasarlo ligeramente para que esté suave y maleable. Si el fondant está demasiado duro, puedes calentarlo ligeramente en el microondas durante unos segundos o amasarlo con las manos hasta que esté suave.
- Cubrir el pastel: una de las formas más comunes de usar fondant en pastelería es para cubrir pasteles. Para ello, primero extiende el fondant sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada hasta obtener un grosor uniforme. Luego, coloca el fondant sobre el pastel y alísalo con las manos o una herramienta especial para fondant, como una espátula, asegurándote de que no queden arrugas ni burbujas de aire.
- Modelado y decoración: El fondant también se puede utilizar para crear una variedad de decoraciones y figuras para pasteles y postres. Puedes utilizar cortadores de galletas para crear formas simples, o moldear el fondant con las manos para crear figuras más complejas. También puedes usar herramientas de modelado de fondant para agregar detalles y texturas a tus decoraciones.
- Pegado: Si necesitas pegar piezas de fondant entre sí o adherirlas a otras superficies, como pasteles o galletas, puedes usar un poco de agua, jarabe de maíz o gel de alimentos como pegamento comestible.
- Almacenamiento: El fondant puede secarse y endurecerse si se expone al aire durante mucho tiempo, por lo que es importante almacenarlo correctamente para mantener su frescura y maleabilidad. Puedes envolverlo en plástico adherente y guardarlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o refrigerarlo si necesitas conservarlo por más tiempo.
En resumen, el fondant es una pasta de azúcar versátil y popular en pastelería que se utiliza para cubrir y decorar pasteles y otros postres. Con un poco de práctica y creatividad, puedes crear hermosas y deliciosas decoraciones utilizando fondant.
Cómo se hace el fondant: ingredientes
¿Cuáles son los ingredientes del fondant? Principalmente, está compuesto de agua y azúcar. Pero las versiones que solemos ver tienen algo más: mantequilla, gelatina, margarina, glucosa, etc. Estos elementos añadidos aportan diferentes cualidades a la masa como suavidad, elasticidad y facilidad a la hora de manipular la masa.
En el caso de la pastelería más refinada, el fondant se elabora en general a partir de sacarosa, glucosas y aceites vegetales.
Cómo hacer fondant casero: receta fácil para postres
Si quieres hacer fondant en casa, aquí puedes ver la receta casera. Se hace en 15 minutos y muy fácil.
Ingredientes
- Nubes: 250 g
- Azúcar glasé: 500 g
- Colorante alimentario en gel.
- Agua tibia cucharadas: 3
Cómo prepararlo paso a paso
- Ponemos las nubes en un bol apto para microondas y las calentamos en el microondas a potencia media en tandas de 30 segundos (para que no se queme el azúcar).
- Mezclamos dando vueltas con una espátula de silicona hasta que esté totalmente fundido y cuando lo estén, agregamos las cucharadas de agua tibia. Luego añadimos el azúcar glas y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea.
- Hacemos diferentes bolas, tantas como colores queramos hacer y añadimos a cada bola unas gotas de colorante en gel y mezclamos hasta que tenga el color de manera homogénea.
- Reservar tapado con film transparente para que no se seque hasta que vayamos a utilizarlo, expandiéndolo sobre nuestro bizcocho, tarta o pastel con una espátula de silicona.
Cómo usar el fondant en tortas
Cómo trabajar el fondant suele ser una consulta frecuente, ya que son muchas las posibilidades que ofrece a la hora de decorar tortas y postres. Aquí, una guía básica con algunos consejos a tener en cuenta a la hora de decorar con este tipo de masa.
Es clave extender el fondant sobre una superficie completamente limpia y lisa, ya que es muy fácil que se le adhiera cualquier cosa y eso podría arruinar la preparación. Usar una placa de trabajo o tapete puede ser una buena opción.
- Te recomendamos usar un poco de aceite vegetal en tus manos para que te sea más fácil manipular el fondant.
- Puedes usar un rodillo grande si tu proyecto incluye una superficie grande a forrar. Son muy útiles para extender el fondant de manera uniforme y amplia.
- Empieza siempre desde el centro hacia afuera, tratando de que el grosor se mantenga parejo desde el centro hasta los bordes.
- Una vez que tengamos extendido el fondant, podremos usar distintos tipos de cortantes para lograr las formas que necesitemos para nuestro trabajo.
- Con las formas listas, podemos retirar el resto del fondant y guardarlo en un recipiente hermético para evitar que se seque.
- A las formas hechas, podemos dejarlas a un lado para que se sequen. Para este paso, te recomendamos que prepares una mezcla de azúcar impalpable con fécula de maíz para espolvorear sobre la superficie donde las vas a colocar. Esto va a permitir que las decoraciones no se pequen y se sequen correctamente.
- Si vas a cubrir por completo una torta, lo mejor es glasearla antes. Este truco sirve en el caso de las cookies y cupcakes.
- Si vas a unir fondant con fondant, puedes utilizar agua o extractos como el de vainilla o limón, por su contenido de alcohol permite que se evapore rápidamente sin dejar humedad en la superficie del fondant.
¿El fondant engorda?
El fondant tiene 373 calorías. Puede contener altos niveles de azúcar y carbohidratos, por lo que las personas con diabetes deben consumirlo con moderación y consultar a un profesional de la salud.
Hay opciones con edulcorantes y bajos en calorías. Puedes encontrar recetas de fondant saludable y probar cómo te salen.
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