El locro es un plato típico de la región de los Andes, eso implica que no solo se hace en Argentina sino también en el norte de Chile, en el sur de Colombia, en Bolivia, Ecuador, Paraguay y Perú. Se trata de un guiso a base de zapallo que lleva porotos, maíz y papas pero en cada región se prepara de forma diferente. Te contamos cómo se prepara el locro en Argentina.
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Qué lleva el locro argentino
La receta del locro criollo se diferencia del resto de la región. Los ingredientes son los siguientes:
- 1,5 kg. de pecho o tapa de asado
- 350 gr. de huesito de cerdo
- 350 gr. de patita de cerdo
- 350 gr. de panceta
- 350 gr. de chorizo colorado
- 500 gr. de maíz blanco
- 2 kg. de zapallo criollo
- 350 gr. de poroto pallares
- 3 a 5 lts. de agua hirviendo
- Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo.
- 1/2 atado de verdeo
- 1 kg de cebolla
- 2 cdas. de ají molido
- 3 cdas. de pimentón dulce
- Aceite
- 1 cdita. de pimienta blanca
- Sal a fusto
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Locro paso a paso
El locro argentino debe empezar a prepararse al menos con un día de anticipación. Estos son los pasos que debemos seguir:
- Lo primero que debemos hacer es remojar por separado el poroto y el maíz por al menos seis horas.
- Quitar el exceso de grasa y los nervios de la carne. Luego cortarla en dados de aproximadamente 2 cm.
- Cortar en dados la panceta y dejar a un lado junto al chorizo colorado.
- Pelar y cortar en láminas finas el zapallo. Una vez hecho esto, dejar en la heladera para evitar que se oxide.
- Para la salsa, empezamos por cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal y ají molido. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce. Una vez listo, dejar enfriar y guardar en la heladera.
- Cuando vayamos a servirlo debemos calentar una olla y echar sobre ella una fina capa de aceite. Luego, agregar la cebolla finamente picada, la carne, el chorizo colorado entero, las patitas de cerdo y la panceta.
- Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas. Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.
- Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta que se deshaga por completo. Si hace falta podemos agregar agua.
- Dejar el guiso en el agua por cuatro horas y condimentar nuevamente.
- Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.
Por qué se come locro el 25 de mayo
El locro es una tradición y usualmente se come tanto el 25 de mayo como el 20 de Junio y el 9 de Julio, todas fechas patrias. La costumbre responde al primer centenario de la revolución de mayo en 1910.
En esa época se buscaba revalorizar lo autóctono y el locro es uno de los platos más reconocidos de la gastronomía local. Combina ingredientes criollos con la mano inmigrante que sacó adelante al país.