Cómo se prepara el locro: receta de un clásico

Para hacer esta especialidad argentina, es necesario combinar ingredientes de calidad y espíritu criollo.

El locro es un plato típico de la región de los Andes, lo que implica que no sólo se hace en Argentina sino también en otras regiones como el norte de Chile, en el sur de Colombia, en Bolivia, Ecuador, Paraguay y Perú. Se trata de un guiso a base de zapallo que lleva porotos, maíz y papas pero en cada lugar se prepara de forma diferente, siempre manteniendo los ingredientes que lo caracterizan. Te contamos cómo se prepara el locro en Argentina.

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Receta de locro: cómo hacerlo paso a paso

Compartimos los ingredientes para que puedas hacerlo sin complicaciones siguiendo este paso a paso.

Ingredientes para hacer locro

Es clave que sepas que ésta receta se diferencia del resto de la región. Compartimos sus ingredientes:

1,5 kg. de pecho‎ o tapa de asado.
350 gr. de huesito de cerdo.
350 gr. de patita de cerdo.
350 gr. de panceta.
350 gr. de chorizo colorado.
500 gr. de maíz blanco.
2 kg. de zapallo criollo.
350 gr. de poroto pallares.
3 a 5 lts. de agua hirviendo.
Si te gusta, podés agregar como opcional: tripa gorda, cuerito o mondongo.
1/2 atado de verdeo.
1 kg de cebolla.
2 cdas. de ají molido.
3 cdas. de pimentón dulce.
Aceite.
1 cdita. de pimienta blanca.
Sal a gusto.

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Cómo se hace el locro: paso a paso

Antes de empezar, hay que saber que debe empezar a prepararse al menos con un día de anticipación.

Primero remojá por separado los porotos y el maíz por, al menos, seis horas. Mientras tanto, podés aprovechar para retirar todo el exceso de grasa y los nervios de la carne, para después cortarla en dados de aproximadamente 2 cm. También cortá en dados la panceta y dejá a un lado junto al chorizo colorado.

Pelá y cortá en láminas finas el zapallo. Una vez que lo hayas realizado, dejalo en la heladera para evitar que se oxide.

Para la salsa, lo primero que tenés que hacer es cortar la cebolla blanca, el verdeo y condimentar con sal y ají molido. Rehogá hasta que estén las verduras transparentes, después apagá el fuego y por último agregá pimentón dulce. Una vez listo, dejá que se enfrié y guardalo en la heladera.

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Calentá una olla y colocale unas gotitas de aceite para que cubran la base. Agregá la cebolla picada, la carne, el chorizo colorado entero, las patitas de cerdo y la panceta‎.

Una vez que todo esté salpimentado, incorporá lentamente los tres litros de agua hirviendo junto con el maíz y dejá que hierva por dos horas. Después agregá el poroto y dejalo hervir una hora más.

Por último, sumá a la preparación el zapallo y dejálo otra media hora más hasta que se deshaga por completo. Si hace falta podés agregarle un poco más de agua. Dejá que el guiso esté en el agua durante cuatro horas y volvé a condimentarlo. ¡Ya está listo para que lo disfrutes!