Día de la milanesa: historia y recetas de un plato que enamora al mundo

Es el menú más elegido en la mesa de los argentinos y se ha ganado un día en el calendario: el 3 de mayo se celebra el Día de la Milanesa. La historia.

El calendario tiene varios días destinados a homenajear a los alimentos y recetas que enorgullecen a un país. En Argentina, el día de la milanesa se celebra cada 3 de mayo y mucha gente busca nuevas variantes para uno de los platos más queridos y representativos de la gastronomía del país. Veamos aquí la historia detrás de esta fecha especial y algunas curiosidades sobre el sandwich de milanesa, que también tiene su día especial el 18 de marzo.

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Día de la milanesa: historia y recetas de un plato que enamora al mundo

Bien preparadas y servidas, son el plato favorito de cualquier restaurante, y la comida más festejada entre las preparaciones hogareñas. Aunque la más común es la de carne, por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente que se pase por huevo batido y pan rallado, y se fríe creando una cubierta crocante.

Es un plato tan popular y amado por los comensales de muchos lugares distantes entre sí, que, cada 3 de mayo, se celebra en Argentina el Día de la Milanesa. Aunque la fecha fue elegida al azar e impulsada por los fans de este plato en las redes sociales, es una buena oportunidad para hablar de su origen.

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Día de la milanesa: historia y recetas

Veamos adónde se inventó la milanesa y que historia esconde esta delicia. Hasta hace unos cuantos años, se aceptaba que la carne empanizada nació en Viena, ya que un clásico de la cocina austríaca es el schnitzel, muy parecido a una milanesa, luego difundido como wiener schnitzel o escalope vienés.

En 1848, el mariscal austríaco Radetzky, enviado al norte de Italia para frenar la rebelión contra los Habsburgos, descubrió en Milán la receta original, la de los lombardos, que preparaban un escalope, impregnado en huevo y pan rallado y frito en manteca. Radetzky regresó a su país con la novedad de la receta mucho más antigua que la del wiener schnitzel. De esta manera comenzó la controversia sobre su origen.

Los italianos acusaron al Mariscal de Campo Radetzky de haberles robado la receta luego de haber derrotado en el campo de batalla a los milaneses en 1848. Tras vivir varios años en la ciudad, al volver a Austria en 1857 el Mariscal se habría llevado la receta como parte del botín de guerra, transformando las costillas a la milanesa en costillas a la vienesa.

Los austríacos, por su parte, afirman precisamente lo contrario, y acusan a un cocinero italiano que sirvió en la cocina de los Habsburgos de haberse llevado la receta de los Schnitzel a tierras lombardas.

Mucho más acá y ya popularizada, el crítico gastronómico Pietro Zorba decidió rastrear su origen en libros de historia que lo remontaron a la Edad Media. Según él, un menú del año 1134, detallado en un documento que describe una comida servida en Mediolanum (lo que hoy sería la ciudad italiana de Milán), es el primero que presenta un plato llamado lombolos cum panitio.

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Lumbus, en latín, es la carne de lomo y panitio remite al pan, según interpretaron posteriormente estudiosos de la materia. Casi 900 años después, el 17 de marzo de 2008, la municipalidad de Milán utilizó esos textos como fundamento para otorgar a la milanesa el estatus de patrimonio oficial de la ciudad.

Pero lo que le da entidad a la milanesa no son sólo los ingredientes sino su tipo de cocción. En el siglo XVI, Bartolomeo Scappi, maestro cocinero de cardenales y Papas, fue quien descubrió que rebozar la carne y freírla aumentaba su sabor. Así lo registró en su libro de cocina Opera dell’Arte di Cucinare, en 1570.

Esto, anterior a la controversia austro-italiana, puede venir a saldar cuentas. Pero todas estas disputas se vuelven insignificantes a la hora de sentarse y degustar una magnífica milanesa, momento en el que no pensamos si le debemos a austríacos o italianos semejante manjar.

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Día del Sándwich de Milanesa

Además del 3 de mayo, este delicioso plato tiene otro día de celebración en el calendario argentino: el 18 de marzo se celebra el Día del Sándwich de Milanesa.

Ese día, muchos restaurantes promocionan las mejores recetas, poniendo en valor la materia prima del sándwich más famoso. Saben que “milanesas con papas fritas” es una de las búsquedas más frecuentes en Google, y que esta clásica combinación conquista desde hace muchos años la mesa de los argentinos.

¿Dónde están los mejores sándwiches de milanesa de Buenos Aires?

Fiel a su prestigio gastronómico, Buenos Aires tiene una gran cantidad de lugares donde se pueden disfrutar recetas de milanesas muy varias. Aquí armamos una guía sobre dónde comer la mejor milanesa de Buenos Aires.

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