Lomo a la pimienta: un clásico de la cocina

Un clásico que equilibra el genuino perfume y picor de la pimienta en grano con unas aterciopeladas papas a la crema. Para acompañar con un buen Merlot. Compartimos la receta de @CocinaArgentina

Ingredientes (para 4 personas)

  • Medallones de lomo 4 (de 250 gramos cada uno)
  • Papas 4
  • Crema de leche 500 cc
  • Sal y pimienta blanca a gusto
  • Queso parmesano rallado 4 cucharadas
  • Pimienta negra en grano a gusto
  • Caldo de carne espeso y muy concentrado 4 cucharadas
  • Orégano a gusto
  • Molde de budín inglés enmantecado 1

Procedimiento

  1. Cocinar los medallones de lomo a la parrilla, de ambos lados, hasta antes de que alcancen el punto deseado. Recordar que el lomo se terminará de cocinar en el horno. Retirar y reservar.
  2. Para las papas: lavarlas y cocinarlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Pelarlas y dejarlas enfriar. Cortarlas en láminas y distribuirlas en un molde de terrina o budín enmantecado.
  3. Mezclar la mitad de la crema de leche con sal y pimienta blanca. Verter sobre las papas y espolvorear con queso parmesano rallado. Llevar el molde a horno precalentado caliente, unos 15 minutos, hasta que la superficie se gratine. Retirar y reservar.
  4. Colocar los medallones de lomo en una fuente para horno. Machacar los granos de pimienta negra con mortero. Si prefiere un molido más fino, utilizar el molinillo. Condimentar la carne con la pimienta. Mezclar el caldo de carne con la crema de leche restante, salpimentar y sumar una pizca de orégano. Distribuir sobre la carne la salsa de crema y pimienta y llevar al horno apenas unos minutos.
  5. Desmoldar la terrina de papas a la crema y cortarla en porciones. Distribuir en los platos un medallón de lomo y acompañar con una porción de papas a la crema. Rociar con la salsa y servir enseguida.

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