Tenemos que diferenciar entre la salsa di pomodoro y passata di pomodoro (puré de tomate). La salsa di pomodoro es más sabrosa y con más cuerpo porque lleva una base de soffritto (cebolla, zanahoria y apio), mientras que la passata es más delicada y está hecha solo con tomate y albahaca.
La verdadera receta de la Salsa Pomodoro
Nuestra salsa di pomodoro lleva una base de soffritto y está perfumada con una bouquet de tomillo y albahaca (ramito de hirbas aromáticas)
Ingredientes para porcionar y conservar 10 frascos de 400gr:
- 5 kg Tomate perita medianamente maduros
- 250 gr Zanahoria
- 250 gr Apio
- 250 gr Cebolla
- 1 Vaso de vino tinto
- Tomillo
- Albahaca
- 2 Dientes de ajo
- Aceite de oliva extra virgen
- c/n Sal
- c/n Pimienta
- c/n Azúcar
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Pasos:
- Hacer un corte en cruz en la punta de los tomates y pasarlos por agua caliente 30 segundos.
- Enfriar y remover la piel.
- Cortar en brunoise (cubitos chiquitos) la cebolla, apio y zanahoria.
- En una cacerola agregar aceite de oliva extra virgen y los dientes de ajo.
- Cuando los ajos estén dorados verter los vegetales y rehogar hasta que la cebolla y el apio se vean translucidos.
- Agregar el vaso de vino tinto y mezclar hasta evaporar el alcohol.
- Añadir los tomates que desmenuzados con las manos para favorecer la cocción.
- Preparar el bouquet de hierbas con el tomillo y la albahaca y colocarlo en la cacerola.
- Cuando rompa hervor bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por una hora.
- Retirar del fuego y sacar el bouquet.
- Procesar todo si se desea una salsa más densa. De lo contrario, luego de procesar se puede pasar por colador chino para obtener una salsa más delicada.
- Servir.
- El sobrante de salsa puede ser porcionado y conservado en freezer.
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