Receta de cebolla caramelizada: cómo prepararla paso a paso

Este acompañamiento es tan versátil que puede mejorar cualquier preparación en pocos minutos. Consejos que debés tener en cuenta para sumarle sabor a tus platos.

La cebolla caramelizada es una preparación que cada día toma más relevancia en la cocina de todo el mundo, ya que logra complementarse perfectamente con una infinidad de recetas, dándole un sabor especial a cada una. Hoy te contamos todo lo que tenés que saber de la receta de cebolla caramelizada para que puedas prepararla en casa.

La cebolla es una verdura que todos utilizamos en una innumerable cantidad de platos y lo hacemos de variadas formas: desde un guiso hasta en una ensalada. Últimamente, podemos encontrar esta variante de la cebolla en los platos más variados. Prepararla no sólo es sencillo, sino que es ideal para hacer en cantidad y freezarla, para tener en cantidad y sumarle sabor a las comidas en cualquier momento.

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Como se hace la cebolla caramelizada

Compartimos una receta sencilla para que puedas prepararla y realzar el sabor de todas tus comidas.

Ingredientes

1 kg de cebolla dulce.
7 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de agua.
Sal cantidad necesaria.

Elaboración

Lo primero que tenés que hacer es pelar las cebollas y cortarlas en tiras no muy finas.

Luego, colocá a fuego bajo o medio el aceite de oliva en una sartén hasta que cubra todo el fondo. Una vez que toma temperatura, incorporá la cebolla y dejala cocinar lentamente con la tapa puesta. No te olvides de remover con una cuchara de madera o silicona para que no se pegue.

A los pocos minutos verás que la cebolla se torna transparente y brillante. Mientras tanto, seguí removiendo hasta que tome un color más dorado. En este momento deberás incorporar las dos cucharadas de agua, que van a darle a la preparación una mayor cremosidad y va a disolver los azúcares que darán lugar al caramelo.

Recordá que el fuego no debe estar alto porque no queremos que la cebolla se queme o tome color de repente, eso le dará un sabor amargo.

Por último, agregá una pizca de sal para darle mayor sabor. Dejá la preparación durante un minuto más y retiralo del fuego. Procurá retirar el aceite sobrante.

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Cebolla caramelizada: rápido y en pocos pasos

En la receta anterior te contamos cómo caramelizar la cebolla sin agregados, solamente dejando que libere sus azúcares naturales. Pero, si querés agilizar un poco el proceso, compartimos dos trucos muy prácticos que te servirán mucho a la hora de hacer tu preparación.

La primera alternativa es agregarle bicarbonato de sodio. Este ingrediente potencia el dulzor y carameliza más rápido las cebollas, ya que químicamente reduce la acidez y acelera la liberación de azúcares. Hay que tener cuidado porque debemos usar muy poco, casi una punta de un cuchillo. En menos de 5 minutos, veremos como la cebolla desprende su propio jugo aceitoso y toma un color más tostado.
Otro de los trucos más utilizados por todos los aficionados de esta preparación es agregarle azúcar blanca o morena. Para un kilo de cebollas calculá aproximadamente 4 cucharadas soperas de azúcar. De esta forma se endulza muy rápido, pero tiende a tener un sabor más similar a una mermelada. Es importante que tengas cuidado y no le incorpores de más ya que podría tomar un sabor distinto al deseado.

Para cualquiera de estas dos preparaciones debés seguir los mismos pasos: una vez que la cebolla rehogada y con aspecto transparente en la sartén, agregale el azúcar o el bicarbonato de sodio y continuá integrando todo. Hacelo siempre a fuego bajo o medio.

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Recetas con cebolla caramelizada: con qué comidas queda bien

Podés aplicar esta deliciosa preparación en otras comidas, entre las que se encuentran:

Hamburguesas.
Tacos.
Sándwiches.
Pizza.
Bondiola.
Cuscús.
Como aderezo de cualquier comida.
Tapa de morcilla con cebolla caramelizada
Empanadas.
Pastel de pescado.
Salmón.
Tostada.
Tortilla de papa.
Tarta de cebolla.
Hot dog.
Panqueques salados.

Reacción de Maillard: qué es

Para obtener la reacción de Maillard, no debés ni azúcar ni sal, sino que tenés que esperar que de a poco se vaya dorando la cebolla. Cuando veas que se torna de un color más marrón, se está produciendo lo que se llama la reacción Maillard, que consiste en que los propios azucares que contiene la cebolla se desprenden como caramelo natural por estar a temperaturas muy altas.

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Cómo preparar cebolla caramelizada: algunos tips

A pesar de que sea muy popular, la mayoría de los expertos suelen recomendar no agregar azúcar a menos que contemos con muy poco tiempo y sea de urgencia. Si bien el gusto es rico, la cebolla caramelizada naturalmente tiene un sabor aún mejor.
Cuando hagas la preparación, tené en cuenta que esta receta suele tomar un rato: vas a necesitar entre 40 minutos y una hora.
Recordá que podés hacer cantidad de sobra y conservarlo para poder utilizarlo después en muchas otras recetas.
Saber que cebolla utilizar es muy importante, preferentemente pueden ser blancas muy dulces o ciertas cebollas moradas. De todas formas, una cebolla común también sirve.
Es necesario definir previamente para qué vamos a utilizar la cebolla caramelizada, de modo que el corte que hagamos sea el adecuado para el plato que queremos preparar. Por ejemplo, si es para tacos o para carne o pescado, es mejor cortarla en juliana, que es más vistoso. Si es para rellenos, empanadas o aderezos, es mejor cortarla en pequeños trozos.