Cómo hacer chipa casero: la mejor receta del pan de queso

Este plato típico, fruto del encuentro entre guaraníes y jesuitas, conquistó todas las latitudes. Te contamos cómo hacer chipá casero paso a paso.
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El pan chipa o chipá, que significa “torta” en guaraní, es una delicia típica de Paraguay, del nordeste argentino y el suroeste de Brasil. En sus distintas variantes, bautizado también “pan de queso”, se ha ganado el corazón de toda América por su singular sabor y su fácil preparación. Para acompañar el mate o sumarla a una picada con amigos, te contamos cómo hacer chipa casero.

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Cómo preparar chipa casero

El chipá o la chipa es un pan pequeño cuyo ingrediente principal es el almidón de mandioca. Es parecido al pan, pero de mayor consistencia y, gracias a sus ingredientes, es más nutritivo, tiene una textura gomosa y mayor sabor.

Al preparar el chipá, se le puede dar diversas formas: redondeada, alargada y hasta con forma de rosca. Existe una gran variedad de recetas para hacer el (o la) chipa y hasta se sostiene que cada pueblo tiene la suya propia.

Se le conoce por varios nombres de acuerdo a los ingredientes que lleva su preparación. En Buena Vibra elegimos la receta de chipá argentina porque se ha convertido en una de las formas de hacer este pan más popular en el Río de la Plata.

 

Receta para hacer chipá

Ingredientes para hacer chipa

  • ½ taza de agua
  • ¾ taza de leche
  • ¼ de taza de aceite de maíz/girasol o 75 gramos de manteca (según tu preferencia)
  • 1 cucharada de sal
  • 1 taza de harina o fécula de mandioca (se pueden sustituir por 2 tazas de fécula de maicena)
  • 3 huevos
  • 150 gramos de queso parmesano rallado
  • 100 gramos de queso fresco rallado (puede ser Gruyere o similar)

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Receta de la chipa: cómo hacerlo paso a paso

  • Antes que nada, pon a precalentar el horno (si tienes la opción regúlalo a 180°)
  • Pasa la harina de mandioca por un colador finito o tamiz.
  • Una vez terminado este procedimiento, vuélcala sobre la mesada y haz un hueco en el centro. En ese hueco anda poniendo los huevos (rómpelos primero sobre otro recipiente para evitar afectar la harina si algún huevo está feo), la manteca blanda cortada en cubitos (o el aceite), el queso cortado en cubos pequeños, el queso parmesano rallado, la leche y la sal.
  • Empieza por unir los ingredientes del centro con ayuda de tus manos y poco a poco incorpora la harina de mandioca. Amasa unos 5 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
  • Una vez que consigas esa masa, déjala descansar en la heladera por 30 min.
  • Forma pequeños bollitos de tamaño parejo y colócalos en una asadera, no hace falta ponerle materia grasa para cocinarlos. Recuerda también que a los bollitos puedes dejarlos así a darles la forma que quieras.

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  • Cocínalos en el horno precalentado a temperatura media por unos 15 minutos hasta que crezcan un poquito y se doren.
  • Al momento de servirlos, lo ideal es que estén tibios. Y nada mejor que disfrutarlos recién hechos.

Chipá para celíacos

La Celiaquía es una intolerancia crónica del intestino al gluten de la harina de Trigo, Avena, Cebada y Centeno (T.A.A.C.), que produce una mala o nula absorción de los nutrientes. El único tratamiento indicado para las personas celíacas es una alimentación sin gluten, es decir, una dieta sin T.A.A.C. Llevar una vida sin gluten es difícil, pero no imposible

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Y justamente la harina de mandioca, que destaca por ser un alimento apto para personas celiacas y con sensibilidad al gluten, es un alimento 100% libre de gluten. Por eso la receta que hemos compartido se ajusta perfectamente a las necesidades de personas con celiaquía o con diferentes niveles de intolerancia al gluten

La harina de mandioca también es un alimento ideal para niños, adolescentes en etapa de crecimiento, ya que destaca por su aporte energético y alto contenido en vitaminas y minerales. Por esta razón se recomienda el consumo por las mañanas, para contar con la energía suficiente al realizar las actividades diarias.

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Calorías de la chipa

Una porción de chipa contiene:

  • Calorías 348 cal.
  • Carbohidratos 60 gr.
  • Proteínas 9 gr.
  • Lípidos o Grasas 8 gr.

Es posible reducir las calorías en la preparación y disfrutar de la chipa sin culpas. Los nutricionistas aconsejaron reemplazar el uso de grasa animal por margarina vegetal, leche descremada y sal en cantidad moderada.

Receta de chipa light: versión más liviana

Ingredientes (p/ 10 personas)

  • 600 gr. de almidón o harina de mandioca.
  • 400 gr. de harina de maíz.
  • 400 gr. de queso.
  • 200 gr. de margarina vegetal.
  • 7 claras de huevos y 2 yemas.
  • 200 cc. de leche descremada.
  • 1 cucharada de anís.
  • Sal en cantidad moderada (evitar excesos).

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Preparación

  • Batir los huevos a punto de nieve y agregar la margarina, seguir batiendo.
  • Incorporar el anís y la sal disuelta en la leche descremada o desnatada.
  • Agregar el almidón, la harina de maíz y el queso.
  • Mezclar todo bien, amasar con las manos e ir añadiendo la leche en forma gradual, y formar la masa en forma homogénea, darle la forma deseada. Colocar en la asadera previamente aceitada y salpicada con harina. Llevar al horno por 30 minutos.

Es importante recordar que el chipa congelado se puede guardar varios meses. Con un golpe de horno quedan como recién hechos.

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