Compartimos una exquisita receta de Juliana López May, de su libro “Juliana en Italia”, de Editorial Sudamericana.
Porciones
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 cebolla dorada
- 1 diente de ajo
- 4 tazas de arroz Carnaroli o Arborio (variedad italiana de arroz de grano corto).
- Aceite de oliva
- 250 gr de champignones
- 200 gr de hongos Portobello
- 50 gr de mantenca
- 150 gr de queso parmesano
- Aceite de trufa (opcional)
- Sal y pimienta
Podés leer: Delicias italianas: Pizza de papa
Preparación
Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Calentar una olla, preferentemente de barro o de hierro.
Colocar un poco de aceite de oliva y dorar allí la cebolla junto con el ajo. Dejar que transparenten unos minutos. Agregar el arroz y sellarlo. Sumar el vino y dejar que se evapore por completo, para a partir de allí ir agregando el caldo de a poco y con cucharón.
Añadir los hongos secos junto con el agua de hidratación (¡que no se debe descartar!).
Cortar los hongos frescos en láminas y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Leé más: Una pizza exquisita con masa de zanahorias y sin harina
A último momento agregar los hongos ya dorados en oliva, un poco de parmesano y manteca fría.
Sazonar con sal y pimienta. Servir y terminar el plato colocando algunos hongos dorados por encima, parmesano y, si hubiera, gotas de aceite de trufa.
Seguí leyendo:
- Cómo se hace la pasta frola casera
- Torta de manzanas verdes: paso a paso de una torta riquísima
- Salsas y aderezos saludables: sumá sabor sin engordar
- Recetas de comidas vegetarianas: ideas y consejos
- Alimentación vegana: beneficios y recomendaciones