Delicias italianas: cómo hacer un risotto de hongos de alta cocina

El risotto es una opción genial para hacer en casa que nunca falla: sencillo, rápido y lleno de sabores.
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Compartimos una exquisita receta de Juliana López May, de su libro “Juliana en Italia”, de Editorial Sudamericana.

risotto de hongos

Risotto de hongos: deliciosa receta italiana

La cocina italiana es muy sabrosa, con sabor a hogar, fue llevada a otros países en las grandes migraciones y hoy sigue siendo una cocina muy apreciada en muchas partes del mundo. Hoy de la mano de Juliana te contamos una receta clásica que es el risotto de hongos.

Porciones

Para 4 personas

Ingredientes

  • 1 cebolla dorada
  • 1 diente de ajo
  • 4 tazas de arroz Carnaroli o Arborio (variedad italiana de arroz de grano corto).
  • Aceite de oliva
  • 250 gr de champignones
  • 200 gr de hongos Portobello
  • 50 gr de manteca
  • 150 gr de queso parmesano
  • Aceite de trufa (opcional)
  • Sal y pimienta

Juliana López May

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Preparación

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Calentar una olla, preferentemente de barro o de hierro.

Colocar un poco de aceite de oliva y dorar allí la cebolla junto con el ajo. Dejar que transparenten unos minutos. Agregar el arroz y sellarlo. Sumar el vino y dejar que se evapore por completo, para a partir de allí ir agregando el caldo de a poco y con cucharón.

Añadir los hongos secos junto con el agua de hidratación (¡que no se debe descartar!).

Cortar los hongos frescos en láminas y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

pizza de zanahoria

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A último momento agregar los hongos ya dorados en oliva, un poco de parmesano y manteca fría.

Sazonar con sal y pimienta. Servir y terminar el plato colocando algunos hongos dorados por encima, parmesano y, si hubiera, gotas de aceite de trufa.

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