4 comidas rusas típicas para probar en cuarentena muy fáciles de hacer

En estos días de cuarentena que hiciste todo tipo de comidas, dulces y saladas, te compartimos unas recetas de cocina rusa ¿Te animás a hacerlas?
comidas rusas

En estos días de cuarentena, le hemos encontrado un placer especial a cocinar e innovar recetas tanto dulces como saladas, incursionando en platos tradicionales de otros países,  probando sabores nuevos. Hoy te queremos compartir unas recetas de comidas rusas, que son sencillas de hacer y muy ricas.

La comida típica de Rusia, es muy muy sencilla, la historia de este país la encontró atravesando muchas guerras como a otros países de Asia y Europa, pero el frío y heladas características de algunas de sus regiones hizo muy difícil el cultivo y diversidad de alimentos. Por eso su cocina es muy básica, con pocos ingredientes, en general bastante calórica, pero no por eso menos rica.

Niños envueltos comida rusa

Comida de Rusia

Te compartimos 4 comidas rusas típicas y fáciles de hacer para que no te aburras en la cuarentena. Tomá nota del paso a paso de cada receta.

Niños envueltos de repollo

Este menú es bastante liviano y variado ya que se compone de verduras, hidratos de carbono y carne.

Ingredientes (para 3 o 4 porciones)

  • Repollo blanco 12 hojas.
  • Cebolla 1.
  • Ajo 1 diente.
  • Arroz fino largo 1 taza.
  • Carne picada especial 500 gramos.
  • Sal y pimienta a gusto.
  • Limones 2.

Preparación

  1. De 1 repollo blanco separá 12 hojas enteras y lindas, lavalas bien y luego blanquealas pasándolas por agua hirviendo. Este paso es solamente para que puedas manipularlas sin que se quiebren.
  2. En un bowl poné la carne picada, el arroz crudo, la cebolla y el ajo bien picadito, y condimentá con sal y pimienta negra.
  3. Mezclá todos los ingredientes y rellená cada hoja de repollo con suficiente relleno pero de forma que te permita envolverlos en un rollito primero y luego como un paquetito.
  4. En una olla poné a calentar agua con sal y poné dentro los paquetitos de repollo para que se cocinen, calculá que tardaran aproximadamente de 20 a 30 minutos porque el relleno lo pusiste crudo.
  5. Podés saborizar el agua con hojas de laurel y unas gotas de limón.
  6. Cuando estén listos, servilos en cada plato con el jugo de cocción y al cortarlos podés rociarlos con jugo de 1 gajo de limón.
  7. El plato típico ruso no lleva guarnición por eso se estima 3 o 4 paquetitos por persona.

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Varénikes de papa

Los varénikes o vareniques de papa se comen habitualmente en varios países de Europa y Asia y entre ellos se disputan su origen. La receta es muy sencilla, entre la masa y el relleno es cómo cualquier otra pasta rellena, pero tiene su toque característico de las recetas rusas que es la panceta ahumada.

Ingredientes para la masa

  • Harina 0000 500 gramos.
  • Huevos 2.
  • Agua 1 taza.
  • Sal 1 cucharada.

Ingredientes para el relleno

  • Papas 1 kilo.
  • Ricota 300 gramos.
  • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Ingredientes para la salsa

  • Crema de leche 500 ml.
  • Panceta ahumada 300 gramos.
  • Cebolla blanca 4 unidades.
  • Queso rallado parmesano 200 gramos.

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Preparación de la masa

  1. Poner sobre la mesada la harina y hacerle una corona para poner en el centro el agua, los huevos y la sal. Comenzá a mezclar los ingredientes hasta formar una masa liviana. Dejala descansar por media hora.
  2. Luego de ese tiempo estirala y cortá discos con un cortante, del tamaño al de las tapas de empanadas.
  3. Pone un disco arriba del otro pero espolvorealos con harina para que no se peguen.
  4. También podés poner los discos en placas de horno para no tener que encimarlos.

Preparación del relleno

  1. Pelá y cortá las papas y ponelas a hervir en agua con sal para hacer puré.
  2. En un bowl poné la ricota, agregale sal, pimienta y nuez moscada una pizca de c/u.
  3. Cuando el puré de papas esté pisado y liso, mezclalo en el bowl de la ricota. Listo el relleno.

Preparación de la salsa

  1. Pela, cortá y picá las cebollas bien chiquititas. Ponelas a rehogar en una sartén con aceite de oliva. Luego agregá la panceta cortada en tiritas para que se doren bien.
  2. En una ollita poné a calentar la crema pero que no hierva. Ponele apenas una pizca de sal y reservalo.

pizza

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Cómo armar, cocinar y presentar los Varénikes

  1. Tomá cada disco, mojá el borde interno con agua tibia para que puedas pegar y armar las empanaditas.
  2. Ponele el relleno de papa y ricota y cerrá cada empanada con los dedos, presioná fuerte para que no se escape el relleno, tené en cuenta que no se hace repulgue.
  3. En una olla grande poné agua con sal y cuando rompa el hervor, echá las empanadas hasta que se cocinen. Cuando estén listas van a comenzar a subir a la superficie.
  4. Retiralas con una espumadera con cuidado y ponelas en una fuente para servir.
  • Opción 1: Arriba esparcile la cebolla con la panceta y en un cuenco poné la crema caliente para que cada uno se sirva si le gusta. El queso rallado también lo agrega cada comensal a gusto.
  • Opción 2: Poné los varénikes en una fuente para horno y echarle por arriba la crema y la cebolla con la panceta. Poné el queso rallado grueso y gratina todo en el horno.

Sopas rusas: Borsch

El Borsch es la sopa típica de Rusia. Se elabora con remolachas por eso es característico su color rojo intenso. Otra característica de esta sopa es que se puede comer tanto fría como caliente. Aunque te parezca rara al principio una vez que la pruebes te va a encantar. Hoy te acercamos la receta de la sopa caliente.

Ingredientes

  • Remolachas 3.
  • Papas 2.
  • Zanahorias 2.
  • Cebolla 1.
  • Repollo blanco 300 gramos.
  • Ajo 1 diente.
  • Laurel 2 hojas.
  • Perejil picado 2 cucharadas.
  • Jugo de medio limón.
  • Sal y pimienta a gusto.
  • Agua 1 litro.
  • Manteca, crema agria o yogur griego 1 cucharada.
  • Panceta, carne de cerdo o ternera cortado en daditos bien chiquitos, (opcional).

Preparación

  1. Poner la carne elegida en una sartén con un fondo de aceite de oliva o manteca, rehogala a fuego medio con la tapa media abierta, agregale sal y pimienta y reservalo.
  2. Por otro lado pelá las remolachas y las zanahorias, lavalas con agua fría y corta las remolachas y zonahorias en bastoncitos finos. (Hay otra forma que no es tradicional pero sí más rápido y es rallar las verduras para acelerar su cocción).
  3. En una olla mediana con un fondo de aceite de girasol rehogá primero la cebolla picada, el ajo picado y la zanahoria. Cuando esos vegetales estén bien dorados agregá la remolacha hasta que se ablande.
  4. Cuando todas las verduras estén listas, agregale 4 tazas de agua o caldo de verduras caliente para que no retrase la cocción.
  5. Agregale las hojas de laurel y rectificá la sal.
  6. Cuando la sopa empieza a hervir agregale las papas cortadas en cubitos.
  7. Mientras las papas se cocinan cortá el repollo branco en juliana bien fina y reservalo unos minutos.
  8. Cuando la sopa haya tomado una buena consistencia cremosa agregale el repollo tapa la olla y apagá el fuego para que el repollo se tiernice un poco pero no debe hervir dentro de la sopa, para que quede bien crujiente.
  9. También en esta instancia de la cocción tendrías que agregar la panceta o carne si lo hubieras elegido. Pero es totalmente opcional.

Sopa Borsch

Para servirla en plato hondo o consomé, por último agregale el perejil, cilantro y eneldo picadito, el jugo de limón, una cucharada de manteca o crema agria. Podés acompañarla con pancitos recién horneados o con tostadas de pan tibias raspadas con 1 diente de ajo y rociadas con aceite de oliva.

Papas a lo principesco

Esta es un receta de la cocina ortodoxa rusa, se encuentra en los libros de cocina antiguos y se solía preparar para la mesa de fiesta en el Día de San Pedro y San Pablo, los Apóstoles. Esta celebración es cada 12 de julio.

Ingredientes

  • Papas (nuevas) 500 gramos.
  • Tvorog  400 gramos. (este ingrediente es una especie de queso que se elabora artesanalmente, en Argentina lo podemos reemplazar por la ricota).
  • Manteca 150 gramos.
  • Yema de huevo 3 unidades.
  • Sal a gusto.
  • Verduras.
  • Cebolla de verdeo o ciboulette.
  • Leche 100 ml.

Preparación

  1. Como primer paso lavá muy bien las papas con esponja o cepillalas porque las vamos a hervir con cáscara, de esta forma quedan más sabrosas y compactas, porque no absorben tanta agua. Luego hay que pelarlas y cortarlas en rodajas.
  2. La mitad de las papas tenés que ponerlas en una bandeja para horno enmantecada.
  3. Ahora pisá el tvorog o ricota en nuestro caso, y añadile unos trozos de manteca.
  4. Poner la ricota arriba de las papas.
  5. Ahora en un bowl batí las yemas con la leche y la sal. Volcá esta mezcla en la fuente arriba de las papas y el tvorog.
  6. Repetí el mismo paso con la mitad de la preparación.
  7. Llevá la bandeja al horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos, hasta que la preparación quede como una especie de tortilla. Cuando esté cocida la retirás del horno y le esparcís por arriba cebolla de verdeo o ciboulette picado bien chiquito.
  8. Serví esta exquisita receta bien caliente.

papas a lo principesco

 

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