Cómo hacer medialunas de manteca súper fácil

El chef Luca Martí Boldrini comparte su receta de medialunas para disfrutar con el mejor mate o acompañar un buen desayuno.

Es imposible visitar la Argentina y no sucumbir a la tentación que suponen las medialunas. Su esponjosidad, su color y su aroma cuando están recién horneadas nos rinden rápidamente a sus pies. Aprendé cómo hacer medialinas de manteca paso a paso y súper fácil, una gran receta para los que quieren dar un paso más allá en el mundo de la pastelería.

Las medialunas de manteca son deliciosas, livianas e ideales para comer calentitas, recién sacadas del horno.

medialuna de manteca paso a paso

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Receta de medialunas

Una buena medialuna casera jamás podrá ser superada por una comprada en panadería. Pueden ser medialunas de grasa, saladas, dulces, con harina común o integral. Hay muchas formas de prepararlas, pero las medialunas de manteca son un clásico imbatible que podemos hacer en casa de manera muy fácil. Compartimos el paso a paso:

Ingredientes para la masa de las medialunas

  • 900 g de harina de fuerza
  • 120 g de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 3 cdas colmadas de miel
  • 20 g de levadura de panadería fresca
  • 380 ml de agua
  • 100 g de masa madre

Ingredientes para el empaste

  • 100 g harina de fuerza
  • 400 g de mantequilla

Ingredientes para el baño

  • 500 g de azúcar
  • 150 ml de agua
  • 1 tira de cascara de limón, solo la parte de color.

Cómo hacer masa madre para medialunas

Usaremos 100 g, el resto podemos guardarlo en un frasco en el frigorífico:

  • 100 ml de leche entera
  • 170 g de harina, puede ser común
  • 25 g de levadura panadería

cómo se hacen las medialunas

Paso a paso cómo hacer medialunas

  • Colocamos en la amasadora la harina previamente tamizada, el azúcar, la miel los huevos y la sal. Comenzamos a amasar a velocidad media. Añadimos 300 ml de agua y seguimos amasando.
  • Diluimos en los 80 ml restantes de agua tibia la levadura. Añadimos a la amasadora la masa madre y la levadura diluida en el agua restante.

Nunca pongas agua muy caliente porque vas a matar la levadura. Recordá que es un hongo y que deja de producir el efecto que buscamos a temperaturas mayores a 60° grados

  • Amasamos hasta obtener una lisa y homogénea.
  • Retiramos de la amasadora y dejamos descansar la masa al menos por media hora tapada con un film o bolsa de nailon.
  • Mientras preparamos el empaste. Para ello mezclamos la mantequilla con la harina hasta formar una pomada espesa.
  • Una vez realizado el descanso de la masa procedemos a hacer el hojaldrado de la misma. Para eso estiramos la masa de la forma mas rectangular posible, llevándola a un espesor de unos 3 o 4 mm. Una vez hecho esto extendemos el empaste por toda la masa dejando un margen sin empaste de unos 3 cm.
  • Ya colocado el empaste doblamos los márgenes sobre el empaste, esto hará que al plegar y amasar éste no se escape. Hacemos una división imaginaria de la masa con el empaste ya colocado.

tortas fritas con grasa

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  • Numerando cada sección como 1, 2 y 3, doblamos la sección 1 sobre la 2. Repetimos la acción doblando la sección 3 sobre la 2. Envolvemos con film de cocina o colocamos en una bolsa plástica y dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de una hora.
  • Después del descanso retiramos de la heladera y damos unos golpecitos en la masa con el palo de amasar. Esto le dará algo de flexibilidad y elasticidad. Estiramos nuevamente intentando de mantener la forma rectangular de la masa. Llevamos la masa a unos 5 mm aproximadamente.
  • Repetimos los dobles. Parte 1 sobre 2 y la 3 sobre la 2. Volvemos a envolver en film o colocamos en una bolsa antes de dar otro reposo de 1 hora.
  • Esto lo repetiremos otra vez, es decir a la masa le habremos dado 3 dobles antes de poder utilizarla para hacer las medialunas. Después del último doblés la dejamos descansar 24 hs en el frigorífico.

Ya casi estamos. No desesperen. Que el trabajo va a valer la pena

  • Ya hemos dejado la masa reposando 24 hs en el frigorífico. Ahora llegó el momento de hacer las medialunas.
  • Estiramos la masa y la llevamos a un espesor de 3mm aproximadamente. Intentamos mantener la forma de la masa lo mas rectangular posible. Cortamos tiras de masa de unos 15 cm de ancho. De estas tiras cortamos triángulos de 12 cm de base.
  • Enrollamos los triángulos desde la base, con la precaución de que el vértice del triangulo quede apretado con el peso del rollo que realizamos. Doblamos las puntas hacia el centro para darles su forma característica.
  • Las colocamos en una fuente de horno forrada con papel de hornear. Dejamos leudar hasta que dupliquen su tamaño. Esto podemos hacerlo en horno precalentado a 50° y luego apagado.

como hacer medialunas de manteca de panadería

  • Mientras tanto preparamos el almíbar. Para eso colocamos todos los ingredientes en una olla pequeña y llevamos a fuego suave sin remover. Cuando empiece a hervir contamos 5 minutos y apagamos el fuego.
  • Precalentamos el horno a 180°.
  • Antes de hornear pintamos las media lunas con una mezcla de huevo batido y un poquito de leche. Horneamos por unos 25 minutos aproximadamente. Una vez cocidas retiramos, pintamos con el almíbar y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Origen de la medialuna

Muchos se preguntan sobre la historia de la medialuna. ¿Cuál es su origen? ¿Dónde nacieron estos fantásticos cuernos de masa dulce? En el siglo XVII, durante el sitio de la capital austríaca, Viena, las fuerzas turcas que asediaban la ciudad comenzaron a construir un túnel para tomar la metrópoli. Los panaderos que trabajaban por la noche, escucharon los ruidos y pudieron dar la voz de alarma. Esto evitó que el ejercito otomano pudiera tomar la ciudad.

El rey ordenó a los panaderos hornear unos panecillos dulces con la forma del emblema turco para celebrar lo sucedido. Había nacido la “MEDIALUNA”.

La medialuna llega al Río de la Plata

No es tan claro como llega la receta a Francia, si es clarísimo que los panaderos franceses la popularizaron. Croissant es la palabra conque ellos denominan a las medialunas. Hacen clara alusión a la luna en cuarto creciente, emblema del Imperio Otomano.

La inmigración trajo esta delicia al Río de la Plata. Los panaderos argentinos, en general de origen italiano adaptaron y popularizaron esta delicia

De norte a sur en cualquier panadería viste escaparates y mostradores. Las hay hojaldradas o de grasa, mas finas y crujientes. O de manteca o confitería, estas más redonditas y esponjosas. También rellenas con dulce de leche y espolvoreadas con azúcar glasé. Tanto con el café o con el mate, acompañan a la sociedad argentina desde siempre.

recetas de tortas

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