Cómo hacer torta Rogel: la receta de Maru Botana

Compartimos los secretos de una de las tortas más famosas de Maru Botana. Receta, ingredientes y paso a paso de una delicia.
cómo hacer el rogel

Es una de las cocineras más prestigiosas y queridas de la Argentina, porque le pone pasión y dulzura a todo lo que hace. En sus libros, comparte todos los secretos que la llevaron lejos a puro corazón. Te contamos cómo hacer la torta rogel de Maru Botana y sorprender a los tuyos con unas de sus recetas más famosas.

como hacer rogel

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Cómo hacer torta Rogel: receta de Maru Botana

El Rogel es una de las tortas más emblemáticas de la famosa chef argentina. Compartimos la receta de Rogel de Maru Botana, un postre perfecto para golosos. Rinde 20 porciones… ¡Probalo y disfrutá!

Ingredientes para la masa de Rogel

  • 200 g de manteca.
  • 1 kg + 140 g de harina.
  • 12 yemas.
  • 2 huevos.
  • 180 ml de agua.

Relleno del Rogel

  • 2 kg + 200 g de dulce de leche

Merengue Italiano

  • 400 g de azúcar.
  • 240 ml de agua.
  • 6 claras de huevo.

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Rogel: receta paso a paso

Te contamos cómo hacer la masa de rogel y cómo hacer el merengue italiano o el merengue suizo.

Receta de masa de Rogel

  • Para empezar, en un recipiente que no sea metálico colocar 150 gramos de la manteca, cubrirla con film transparente y derretirla en el microondas a intervalos de 30 segundos, revolviendo, sin que hierva. Dejarla enfriar.
  • Colocar toda la harina sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro y poner allí las yemas y los huevos, la manteca derretida y el agua.
  • Con ambas manos, empezar a mezclar los líquidos con la harina desde el centro hacia afuera, poco a poco, incorporando más y más harina, sin desarmar el borde hasta el final para que no se derrame el líquido.
  • Una vez integrados todos los ingredientes, amasar bien y, cada tanto, alzar la masa y dejarla caer de golpe contra la mesada, para “despertar” el gluten de la harina.

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  • La masa no debe quedar ni muy seca ni muy húmeda, pero sí blanda. Hacer un bollo liso, cubrirlo con papel plástico transparente y dejarlo descansar 15 minutos.
  • Encender el horno a temperatura moderada (180 °C). Darle forma de cilindro al bollo y dividirlo en 16 partes iguales (primero por la mitad y luego en 8 cada una).
  • Con cada parte hacer un bollito redondo y mantenerlos juntos sobre la mesada, cubiertos con papel plástico transparente para que no se sequen.
  • Preparar 1, 2 o 3 (si tenemos) latas o bases de moldes redondos, de 26 cm de diámetro. Pintarlos con un poco de manteca derretida y colocar un bollito.
  • Con las manos o con ayuda de un rodillo enharinado, estirar la masa sobre la lata hasta el borde. Pincharla con un tenedor para que no se formen globos.
  • Llevar al horno durante 5-7 minutos o hasta que la masa esté seca y apenas dorada (puede encogerse hasta 2 cm).
  • Sacar la primera capa y deslizarla en una bandeja. Repetir la operación con el resto de los bollos y apilar las capas horneadas antes de rellenar.
  • Dejarlas enfriar antes de apilarlas, para evitar que se humedezcan (si trabajamos con más latas, se pueden ir preparando otras capas afuera mientras hay una en el horno).
  • Si no tenés tiempo y querés resolver más rápido y fácil, podés hacer Rogel con tapas de empanadas (para hacer alfajor Rogel) o tapas de tartas.

cómo hacer la torta rogel

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Relleno del rogel

Tomar la fuente en la que se servirá la torta y untarla en el centro con 2 cucharadas de dulce de leche. Apoyar la primera capa y untarla con 2 y 1/2 cucharadas de dulce de leche, hasta el borde. Debe quedar con una lámina de dulce de leche como si fuera una galletita. Repetir el procedimiento con el resto de las capas.

Cómo hacer merengue italiano

  • Colocar las claras en el bol para batirlas y poner el azúcar con el agua en una cacerola. Llevar a fuego moderado. Cuando el almíbar comience a hervir, es el momento de empezar a batir las claras a máxima velocidad.
  • Mientras tanto, dejar hervir el almíbar hasta el punto “bolita blanda” (ver receta anterior).
  • Con las claras ya bien montadas, y sin dejar de batirlas, volcar el almíbar poco a poco, en forma de hilo. Seguir batiendo durante 25-30 minutos o hasta que el merengue se haya enfriado totalmente y al tocar el bol se sienta tibio, casi a temperatura ambiente.
  • Con una espátula, hacerle “la peluca” de merengue a la torta, cubriendo solo la última capa. ¡Y listo!

postre rogel

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Cómo hacer merengue suizo

  • Mezclá las claras con el azúcar y calentalas a baño María. La mezcla no debe superar los 50 grados. Si tenés un termómetro, controlalo y, cuando alcance esta temperatura, retirá la mezcla del fuego. Si no tenés termómetro, chequeá que el azúcar se haya disuelto. El proceso lleva apenas unos minutos a fuego medio/fuerte.
  • Con la mezcla aún caliente, pasala a un bol. Batir durante 5 o 10 minutos, hasta que consigamos una mezcla suave, fina y con una buena consistencia.
  • Si hacés mini Rogel podés decorarlos con merengue. Queda súper rico.

 

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