Empanadas tucumanas: cómo hacer este clásico plato del norte argentino

La gastronomía de Tucumán tiene una fuerte impronta regional, las empanadas forman parte de los manjares típicos del norte de nuestro país
empanadas tucumanas

Coloridos, aromáticos, sabrosos, tradicionales, de producción artesanal y con toques gourmet, Tucumán es un lugar donde los platos son una auténtica fiesta para los sentidos.

La gastronomía de Tucumán tiene una fuerte impronta regional. En las peñas folklóricas y en los restaurantes más lujosos, en los pueblos más pequeños y en las ciudades más importantes, se sirven platos ancestrales, exquisitamente preparados con ingredientes propios de la zona.

Cocina típica del Norte Argentino

Platos que combinan tradiciones prehispánicas y criollas; de nombre enigmático, como huaschalocro; típicos, como los tamales; e irresistibles, como las empanadas. Los quesos, de elaboración artesanal, son definitivamente imperdibles.

empanadas tucumanas

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Toda una fiesta para los sentidos que se celebra, también, en fiestas populares: la Fiesta Nacional del Queso, en Tafí del Valle; la Fiesta Nacional del Limón, en Tafí Viejo; y la Fiesta Nacional de la Empanada, en Famaillá.

La importancia de este plato en la cocina local se refleja, también, en la Ruta de la Empanada, un circuito que recorre las localidades de San Miguel de Tucumán, Yerba Buena y Famaillá.

Receta de empanadas tucumanas

Para poder disfrutar de esta delicia te contamos la receta clásica así podés prepararla en casa

empanadas

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Ingredientes

Para la Masa 

  • 3/4 kg de harina.
  • 300 g de grasa de pella.
  • 1 cda de sal gruesa.
  • 1 taza de agua tibia, aproximadamente.

Para el Relleno

  • 1 ramillete de verduritas para caldo.
  • 1/2 kg de matambre (la parte bien gruesa).
  • 1 cebolla grande.
  • 6 cebollas de verdeo.
  • 100 g de grasa de pella.
  • 3 cdas de aceite.
  • sal, pimienta.
  • 1 cdta colmada de pimentón.
  • 1 cdta de comino en polvo.
  • 1 cdta de ají molido.
  • 1 cda de azúcar.
  • 2 huevos duros picados.

Preparación

  • La masa:
  1. Uní todos los ingredientes para formar una masa. Darle forma de cilindro, dividilo en rodajas de 1 cm de espesor.
  2. Amasá cada rodaja de masa para que quede bien unida y tierna. Tapalas y dejá que descansen.
  • El relleno:
  1. Poné en una olla 3 litros de agua a hervir junto con las verduritas para el caldo y una cucharada de sal. Mientras tanto en otra olla con agua desgrasá el matambre.
  2. A continuación incorporá el matambre al caldo y dejá cocinar hasta que esté muy tierno (por lo menos 1 1/2 hora).  Retirá el matambre del caldo y ponelo un rato en la heladera.
  3. Una vez cocido y tibio el matambre empezá a deshilachar las carne con la mano, sacando hebras que luego podés cortar en cuadraditos bien pequeños.
  4. Limpiar y picar las cebollas de verdeo.
  5. Derretir en una cacerola la grasa de pella con el aceite.
  6. Rehogar la cebolla común hasta que esté tierna. Retirarla del fuego y agregar la cebollita de verdeo picada, sal, pimienta, pimentón, comino, azúcar y ají molido.
  7. Agregar 2 tazas del caldo de la cocción del matambre, llevalo al fuego, incorporá el matambre cortadito.
  8. Cociná todo junto unos minutos. Tapalo y dejalo enfriar en la heladera hasta el día siguiente.

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  • El Armado:
  1. Retomá la masa que ya ha descansado. Cortá pequeños trozos para realizar bollitos, luego estirá la masa con palo de amasar para realizar los discos. Luego rellenalos con el relleno frío, agregale un poco de huevo duro picado, y cerrá las empanadas con 13 repulgues, acomodalas en placas untadas apenas en aceite o grasas y hornear a fuego fuerte.

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