Empanadas tucumanas: cómo hacer este clásico plato del norte argentino

Coloridos, aromáticos, sabrosos, tradicionales, de producción artesanal y con toques gourmet, Tucuman es un lugar donde los platos son una auténtica fiesta para los sentidos.

La gastronomía de Tucumán tiene una fuerte impronta regional. En las peñas folklóricas y en los restaurantes más lujosos, en los pueblos más pequeños y en las ciudades más importantes, se sirven platos ancestrales, exquisitamente preparados con ingredientes propios de la zona.

Platos que combinan tradiciones prehispánicas y criollas; de nombre enigmático, como huaschalocro; típicos, como los tamales; e irresistibles, como las empanadas. Los quesos, de elaboración artesanal, son definitivamente imperdibles.

Toda una fiesta para los sentidos que se celebra, también, en fiestas populares: la Fiesta Nacional del Queso, en Tafí del Valle; la Fiesta Nacional del Limón, en Tafí Viejo; y la Fiesta Nacional de la Empanada, en Famaillá.

La importancia de este plato en la cocina local se refleja, también, en la Ruta de la Empanada, un circuito que recorre las localidades de San Miguel de Tucumán, Yerba Buena y Famaillá.

Para poder disfrutar de esta delicia te contamos la receta clásica así podés prepararla en casa:

Ingredientes

Para la Masa 

  • 3/4 kg de harina
  • 300 g de grasa de pella.
  • 1 cda de sal gruesa
  • 1 taza de agua tibia, aproximadamente.

Para el Relleno

  • 1 cda de sal gruesa verduritas para caldo
  • 1/2 kg de matambre (la parte bien gruesa)
  • 1 cebolla grande
  • 6 cebollas de verdeo
  • 100 g de grasa de pella
  • 3 cdas de aceite
  • sal, pimienta
  • 1 cdta colmada de pimentón
  • 1 cdta de comino en polvo
  • 1 cdta de aji molido
  • 1 cda de azúcar
  • 2 huevos duros picados.

Preparación

  • La masa:
  1. unir todos los ingredientes para formar una masa. Darle forma de cilindro, dividirlo en rodajas de 1 cm de espesor. Amasar cada rodaja de masa para que quede bien unida y tierna. Tapar y dejar descansar.
  • El relleno:
  1. Poner en una olla 3 litros de agua a hervir junto con las verduritas para el caldo y la cucharada de sal gruesa. Mientras tanto desgrasar el matambre.
  2. A continuación debemos incorporar el matambre y dejar cocinar hasta que esté muy tierno (por lo menos 1 1/2 hora). Escurrirlo, colar el caldo y ponerlo en la heladera.
  3. Una vez cocido el matambre debemos deshilachar las carne con la mano deshaciendola en hebras y luego cortar esas hebras en cuadraditos bien pequeños.
  4. Limpiar y picar las cebollas de verdeo.
  5. Derretir en una cacerola la grasa de pella con el aceite.
  6. Rehogar la cebolla común hasta que esté tierna. Retirarla del fuego y agregar la cebollita de verdeo picada, sal, pimienta, pimentón, comino, azúcar y ají molido.
  7. Agregar 2 tazas del caldo que se reservó, llevar al fuego, incorporar el matambre cortadito.
  8. Hervir todo junto unos minutos. Tapar, dejar enfriar en la heladera hasta el día siguiente.
  • El Armado:
  1. Retomar la masa que ya ha descansado. Cortar pequeños trozos para realizar bollitos, luego estirar la masa con palo de amasar para realizar los discos. Luego rellenar con la mezcla fría, poner un poco de huevo duro picado, hacer las empanadas con 13 repulgos, acomodar en placas engrasadas y hornear a fuego fuerte.

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