Locro y Humita: recetas patrias para compartir en familia

Son clásicos que tienen siglos de historia y que enamoran a los argentinos. Compartimos dos versiones para chuparse los dedos y homenajear a la familia y los amigos.
locro y humita

Más allá del asado, hay muchas más comidas que tienen un auténtico sabor criollo y que han atravesado varias generaciones en los hogares argentinos. Es más: cada vez son más los platos que pasean el nombre de nuestro país por el mundo, anclando en dos siglos de nuestro delicioso acervo cultural.

El locro, la humita o el puchero -además de los pastelitos, las tortas fritas, el arroz con leche y otros clásicos dulces- son delicias que podemos disfrutar y que, en fechas patrias, acercan un excelente argumento para juntarse a celebrar con amigos .

Compartimos aquí un par de recetas para enfrentar el frío y conmemorar los días de la gesta patriótica con un plato rebosante de comida humeante.

Podés ver: Cómo se prepara el locro: receta de un clásico

Cómo hacer un buen locro

Es la comida que mejor representa las fechas patrias argentinas, un plato emblemático y un paradigma de la cultura gastronómica.

Ingredientes

  • 1,5 kg. de tapa de asado
  • 350 gr. de huesito de cerdo
  • 350 gr. de patita de cerdo
  • 350 gr. de panceta
  • 350 gr. de chorizo colorado
  • 500 gr. de maíz blanco
  • 350 gr. de poroto pallares
  • 2 kg. de zapallo criollo o (plomo)
  • 3 a 5 lts. de agua hirviendo
  • Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo.
  • 1/2 atado de verdeo
  • 1 kg de cebolla
  • 2 cdas. de ají molido
  • 3 cdas. de pimentón dulce
  • Aceite c/n
  • 1 cdita. de pimienta blanca
  • Sal

Podés ver: Chimichurri y salsa criolla: dos recetas para acompañar las carnes asadas

Procedimiento

1 – Durante toda la noche previa a la preparación y en distintos recipientes debemos poner a remojar por separado los porotos pallares y el maíz.

2 – Desgrasar correctamente la tapa d asado y quitarle los nervios. Luego debemos proceder a cortarla en dados de aproximadamente 2 cm.

3 –  A continuación debemos cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado, (aún sin cortar).

4 – Pelar y cortar en láminas finas el zapallo

5 – Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.

6 – Verter sobre una olla una película de aceite y apenas comienzce a tomar temperatura debemos agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, las patitas de cerdo,  la panceta ‎ y el chorizo colorado (lo colocamos entero y luego, a media cocción, lo retiramos y cortamos para que no se desarme).

7 – Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.

8 – Agregar los porotos y dejar hervir una hora más.

9 – Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado.

10 – Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, pizca de comino y, si le gusta, un chorro de aceite con pimentón.

11 – Al servir en los platos el locro, verter encima una cucharadita de la salsita preparada previamente y un poco de verdeo picado.

Cómo hacer humita

La humita es una comida típica del noroeste de Argentina, y consiste en una pasta hecha en base a granos de choclo amarillo procesados o rallados.

humita y tamales

Podés leer: Tipos de cocción: cómo cocinar rico, sano y fácil

Ingredientes

  • 1 cucharada de grasa o aceite de maíz.
  • 1 pimiento rojo.
  • 3 cebollas de verdeo.
  • 2 tomates.
  • 1 cucharadita de albahaca.
  • 5 choclos.
  • 1/2 zapallo criollo
  • 100 cc de leche.
  • 1 pizca de azúcar. 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de pimentón picante.
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • Sal
  •  Pimienta

Procedimiento

1 – En primer lugar debemos picar finamente el pimiento, las cebollas de verdeo y los tomates.

2 – En una sartén o en una olla grande (mejor si es de hierro), sudar las cebollas y el pimiento (cortados bien chiquititos), luego rallar los choclos y el zapallo.

3 – En una olla con agua colocar los tomates unos segundos, retirar la piel a los tomates y cortarlos en cubos.

4 – Una vez que se transparentó la cebolla, colocar los tomates cortados y la albahaca y condimentar con pimentón, aji molido y tomillo.

5 – Desgranar el choclo y procesarlo junto a la leche, el azúcar, la sal, la pimienta y el pimentón dulce.

6 – Rallar el zapallo

7 – Agregar los choclos rallados y el zapallo rallado y revolver constantemente con cuchara de madera para que no se queme en el fondo de la olla. Cocinar a fuego lento hasta integrar muy bien todos los ingredientes

 

gastronomia y pasteleria

Podés leer: Cómo hacer carbonada casera: secretos de un manjar criollo

8 – Superponer dos chalas, previamente lavadas, en su parte ancha, en el centro colocar una porción con dos o tres cucharadas colmadas de la pasta preparada, envolver el contenido y atar con tiritas de chalas. Luego se colocan en una olla, cubrirlas con agua con sal y se cocinan media hora aproximadamente.

Te puede interesar: