Muchas comidas tienen un autóctono sabor criollo, entre ellas está el asado, las empanadas criollas, la carbonada y muchas más que se vienen pasando de varias generaciones en los hogares argentinos. Nuestro delicioso acervo cultural está lleno de exquisiteces que recorren dos siglos de historia, por eso hoy desde Casa y Sabores te compartimos dos recetas patrias explicando cómo hacer locro y humita.
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Cómo hacer locro y humita
El locro y la humita son los clásicos de los almuerzos para festejar el día de la Patria. Además tenemos los clásicos dulces para el desayuno o merienda Patria, como los pastelitos, las tortas fritas, el arroz con leche y el mate o una taza de chocolate caliente.
Cómo se hace el locro
Les compartimos dos recetas típicas para días de frío, que también son las que mejor representan las fechas patrias argentinas. Animate a prepararlas en tu casa.
Ingredientes:
- Maíz blanco 750 gramos.
- Poroto pallares 500 gramos.
- Zapallo 2 kilos y medio. Puede ser el criollo de cáscara verde o el plomo de color gris.
- Tapa de asado 500 gramos.
- Panceta ahumada 400 gramos.
- Chorizo colorado 2.
- Carne de cerdo con cuero 400 gramos.
- Patas de cerdo 500 gramos.
- Agua hirviendo 3 litros.
- Caldo de verdura 3 litros.
- Cebolla de verdeo 1 atado (entre 5 y 6 ramitos).
- Cebolla 1 kilo.
- Ají molido 3 cucharadas.
- Pimentón dulce 3 cucharadas.
- Comino 2 cucharadas.
- Sal y Pimienta blanca a gusto.
- Aceite cantidad necesaria.
- Opcional: tripa gorda, chorizo de cerdo o mondongo.
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Preparación:
- La noche previa a la preparación del locro, poné en distintos recipientes el maíz blanco y los porotos pallares con agua y dejalos reposar hasta el día siguiente.
- Quitale a la tapa de asado el exceso de grasa y luego cortala en cubos lo más parejos posible para que la cocción sea pareja. Pueden de 2 cm.
- También cortá en dados la panceta y en rodajas al chorizo colorado, sin piel.
- Lavá, pelá y cortá en cubos pequeños el zapallo criollo o plomo.
- Poné en una olla bien grande un buen chorro de aceite y cuando esté caliente agregá las cebollas finamente picadas, luego la carne, las patitas de cerdo, la panceta y los chorizos colorados todo cortado.
- Una vez que la cebolla esté rehogada y las carnes doradas, agregale un poco de sal y pimienta, revolvé bien para que se sazone todo. En tal caso luego rectificás si le hace falta.
- Ahora es momento de agregar tres litros de agua hirviendo, el maíz escurrido y dejá que todo se cocine por al menos dos horas, revolviendo cada tantos minutos.
- Pasado ese tiempo agregá los porotos, también escurridos, revolvé bien todo y dejá que todo hierva una hora más.
- Por último, poné todo el zapallo cubeteado y el caldo. Dejá que se cocine bien hasta que se deshaga por completo.
- Nunca dejes de revolver y agregar más líquido si le falta para obtener el punto deseado, que debe ser cremoso, pero evitando que se seque y se pegue en el fondo de la olla.
- En total la cocción lleva cerca de cuatro horas, dependiendo de las cantidades y el fuego puede ser más o menos tiempo.
- Probalo y rectificá los condimentos, sal, pimienta, pimentón, comino y ají molido.
- Es ideal servir el locro en vasijas de barro para conservar el calor de la comida y según el gusto de cada comensal agregale una cucharada de la salsita picante y cebolla de verdeo picada bien finita.
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Salsa picante para el locro
El locro es delicioso y muy cremoso por la cantidad de zapallo que lleva, a pesar de tener varias carnes, es suave, por eso se lo acompaña con unas cucharadas de salsa picante. Te contamos la receta paso a paso, es muy simple de preparar. Otros optan por agregarle chimichurri o salsa criolla o comerlo así como sale de la olla que ya es delicioso.
Ingredientes:
- Cebolla picada bien chiquita 1.
- Cebolla de verdeo picada bien chiquita 2 ramitas.
- Pimentón dulce, Ají molido, Comino, 1 cucharadita de cada uno.
- Sal y pimienta a gusto.
- Aceite cantidad necesaria.
Preparación:
- Poné un chorro de aceite en una sartén a calentar.
- Agregale la cebolla blanca, la cebolla de verdeo, y rehogar las verduras hasta que esté transparente.
- Apagá el fuego y agregale todos los condimentos, la sal, pimienta, el pimentón dulce, ají molido y el comino.
- Revolvé todo bien y dejalo enfriar y reservalo hasta el momento de servir el locro.
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Cómo hacer humita
La humita es una comida típica del noroeste de Argentina, que se prepara a base de granos de choclo amarillo, procesados o rallados. El plato resultante es una crema de choclo deliciosa. Te contamos todos los ingredientes y la receta paso a paso.
Ingredientes:
- Choclos frescos 6.
- Zapallo criollo 1 kilo.
- Morrón rojo 1 grande.
- Cebolla de verdeo 3 ramitas.
- Tomates frescos para salsa 3.
- Leche 100 ml.
- Azúcar 1 cucharadita.
- Albahaca picada 1 cucharadita.
- Tomillo fresco 1 cucharadita.
- Pimentón picante 1 cucharadita.
- Pimentón dulce 1 cucharadita.
- Sal y Pimienta a gusto.
- Aceite de maíz 5 cucharadas.
Preparación:
- Para empezar lavá bien las verduras y picá bien finito el morrón, las cebollas de verdeo.
- Poné el aceite de maíz en una olla grande, si tenés una de hierro mejor, y cuando esté caliente agregá las verduras y dejá que transparentes bien.
- Luego pelá los choclos sin romper las chalas, que son las hojas verdes que lo recubren. Reservalas. Además retirale los hilos o barba de choclo y luego que estén bien limpios rallalos o desgraná los choclos raspando con un cuchillo.
- Pelá y rallá el zapallo.
- En un jarro poné a hervir agua y colocá los tomates unos segundos, luego retiralos y sacales la piel y las semillas y cortalos en cubos.
- Una vez que se transparentó la cebolla, agregá los tomates cortados, la albahaca y el resto de los condimentos. Dejá que se cocine a fuego bajo.
- Poné los granos de choclo y procesalos con la leche, el azúcar, sal, pimienta y pimentón dulce.
- Agregá a la olla el choclo procesado y el zapallo rallado, mientras revolvés constantemente con cuchara de madera para que no se pegue ni queme en el fondo de la olla.
- Cociná a fuego bien bajo hasta que todos los ingredientes se integren bien y quede una crema firme y suave de choclo.
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Armado de la humita en chala
- Lavá y secá las chalas.
- Luego superponé dos chalas, y en el centro colocá una porción generosa de la crema de choclo.
- Envolvé la humita formando un paquetito y podés atar cada uno con hilo matambrero o cortar tiritas de chala.
- Cuando terminás de armar todos los paquetitos, ponelos en una olla con agua hasta cubrirlos todos.
- Agregale sal y cocinalos por al menos media hora.
- Se sirven en una fuente y cada comensal lleva uno a su plato, desata el paquetito y ya está listo para comer la humita bien cremosa y humeante.
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